《聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5》Ricky、Jacky 大廚回歸 創意料理”芋頭釀豆卜”包保有驚喜！｜EP1 PT1｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ 煮題Cook ｜ HOY TV

今季煮題Cook 終於回歸廚房一齊切搓廚藝，兩位大廚Ricky 、 Jacky 早前四處搜羅唔同地方美食相信一定激發到不少新靈感。今集嘅主題就係”釀你一次愛上”，顧名思義就係要做釀製食物！率先打頭炮嘅有Jacky 創作出一道”芋頭釀豆卜”，呢道菜式係順德名菜之一，兩名自從去完順德品嘗過之後就一試難忘，決定做返一次比大家學下！

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聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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Jacky —芋頭釀豆卜

做法 :
1.豆卜頂部剪開（但不要前斷，保留豆卜頂部做蓋），將裡面的豆腐挖出。
2.芋頭切片放入蒸爐蒸約20分鐘，略待涼後壓碎。
3. 鍋中加入少許油，放入菜脯炒香，然後加入蝦米、冬菇粒及臘腸粒炒香，盛起，再加入芋頭碎、馬蹄碎及胡椒粉拌勻，成為餡料。
4. 將餡料釀入豆卜中，蓋上豆卜蓋，放入蒸爐蒸約20分鐘，上碟擺好，吃時淋上醬汁伴食即可。
 
醬汁做法 :
1.蒜茸、蔥花及辣椒粉拌勻，然後灒入滾油，再加入醋、生抽、糖及麻油拌勻成私房醬汁
 
貼士 :
1.盡量買大粒一些的豆卜，這樣豆卜內的空間會大些，可以釀入更多餡料。
2.釀入餡料時餡料無需壓得太實，因為芋茸在鬆軟的狀態下比較好吃，同時壓芋茸時，亦無需壓得太爛，保留適量芋頭粒狀，讓食用時口感更佳。      
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