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[Recette] Soupe de Boudin, Compote de Pomme Acidulée - Chef Jean Pierre Jacob
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼

Recette pour 4 Personnes

Ingrédients :

250 g de boudin noir 4 PERS
2 pommes, type reinette
1/2 litre + 4 cuillères à café de crème liquide
Sel fin et poivre du moulin

Recette :

1) Eplucher et détailler 2 pommes en petits dés, les placer dans un poêlon, additionner 2 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter sans coloration, sur feu doux, pendant 1 dizaine de minutes en prenant soin de remuer régulièrement.

2) Couper en morceaux 250 g de boudin noir après avoir ôté le boyau.
Faire bouillir 1/2 litre de crème liquide dans une casserole. L’ébullition obtenue, additionner les morceaux de boudin noir, retirer de la plaque de cuisson, transvaser dans le bol d’un mixeur et bien mixer. Assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.

3) Ecraser grossièrement à la fourchette les dés de pomme cuits.

Verser la soupe de boudin dans 4 assiettes creuses, dresser au centre la compote de pomme chaude, agrémenter d’un filet de crème liquide et d’un tour de moulin à poivre.
Servir et déguster sans attendre.


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