✴︎[葉桜] 抹茶と桜のプチガトーの作り方~Hazakura~

#NutritionKitchen #お菓子作り #抹茶
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詳しいルセットは下にあります↓↓

抹茶と桜の和テイスト。
好きな人には刺さるけれど
万人受けはしないかな。

あっという間に春も終わって
また一つ季節が進みますね。

[栄養価]
1つあたり273Kcal
タンパク質　　 4.6g
脂質　　　　　19.0g
糖質　　　　　20.9g

🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:26 抹茶のシュトロイゼル
01:34 ビスキュイ・ジョコンド
04:31 ジュレ・フレーズ
06:16 クレーム・ブリュレ・桜
08:37 アンビベ
09:21 ムース・テ・ヴェール
13:00 組み立て
14:40 仕上げ
15:32 実食

[材料]6個分
▫️抹茶のシュトロイゼル
アーモンドプードル　　15.0g
グラニュー糖　　　　　15.0g
薄力粉　　　　　　　　12.0g
抹茶　　　　　　　　　 3.0g
無塩バター　　　　　　15.0g

▫️ビスキュイ・ジョコンド
全卵　　　　　　　　　30.0g
粉糖　　　　　　　　　14.0g
アーモンドプードル　　14.0g
卵白　　　　　　　　　18.0g
グラニュー糖　　　　　14.0g
薄力粉　　　　　　　　 8.0g
サラダ油　　　　　　　 6.0g

▫️アンビバージュ
グラニュー糖　　　　　 6.0g
水　　　　　　　　　　 4.0g
抹茶リキュール　　　　 4.0g

▫️ジュレ・フレーズ
苺　　　　　　　　　　25.0g
フレーズピュレ　　　　14.0g
フランボワーズピュレ　14.0g
グラニュー糖　　　　　13.0g
ライム果汁　　　　　　 3.0g
ライムゼスト　　　　　少量
粉ゼラチン　　　　　　 0.8g
冷水　　　　　　　　　 4.0g

▫️クレーム・ブリュレ・桜
35％生クリーム　　　 80.0g
牛乳　　　　　　　　　20.0g
卵黄　　　　　　　　　20.0g
グラニュー糖　　　　　10.0g
桜パウダー　　　　　　 4.0g
粉ゼラチン　　　　　　 1.4g
水　　　　　　　　　　 7.0g

▫️ムース・テ・ヴェール
牛乳　　　　　　　　　80.0g
グラニュー糖　　　　　45.0g
卵黄　　　　　　　　　20.0g
抹茶　　　　　　　　　 5.0g
粉ゼラチン　　　　　　 3.0g
冷水　　　　　　　　　15.0g
35％生クリーム　　　 100.0g

▫️その他
チョコ細工
銀箔

[作り方]
▫️抹茶のシュトロイゼル
・バターは1cm角にカットし材料を全て良く冷やす
・フードプロセッサーにかけてそぼろ状にする
・バットに広げて冷凍庫で保管する
・φ6cmほどに広げて170℃に予熱したオーブンで13分焼成し、粗熱を取る

▫️ビスキュイ・ジョコンド
・全卵、粉糖、アーモンド、薄力粉、サラダ油を混ぜ合わせる
・卵白、グラニュー糖を合わせてしっかり立てる
・2つの生地を2回に分けて混ぜ合わせる
・22.5×15.5cm天板に流す
・190℃に予熱したオーブンで10分ほど焼成し粗熱を取る
・φ4.8cmで12枚抜いておく

▫️アンビバージュ
・材料を合わせる

▫️ジュレ・フレーズ
・ゼラチン、冷水を良く混ぜ冷蔵庫でふやかす
・苺を5mm角にカットする
・残りの材料と合わせて緩めのジャム状になるまで加熱する
・火から下ろしふやかしたゼラチンを加え溶かす
・シリコマートSF044に6等分に流し冷凍庫で冷やし固める

▫️クレーム・ブリュレ・桜
・ゼラチン、冷水を良く混ぜ冷蔵庫でふやかす
・材料を良く混ぜ130℃のオーブンで45~60分ほど湯煎焼きする
・ふやかしたゼラチンを加え溶かしパッセする
・固めたジュレの上に流しアンビベしたビスキュイの焼き面を接着させる
・冷凍庫で冷やし固める

▫️ムース・テ・ヴェール
・ゼラチン、冷水を良く混ぜ冷蔵庫でふやかす
・牛乳、グラニュー糖、卵黄、抹茶を合わせて80℃くらいを目安に加熱する
・火から下ろしふやかしたゼラチンを加え溶かす
・パッセし35℃くらいまで急冷する
・7分立てにしたフェテを2回に分けて混ぜ合わせる

▫️組み立て
・シリコマートSF163ストーンにムースを流す
・固めたセンターを中心に沈める
・アンビベしたビスキュイの焼き面を接着させ冷凍庫でしっかり冷やし固める

▫️仕上げ
・デムレしシュトロイゼルに重ねて冷蔵庫で解凍する
・飾りつける

🐾使用した型🐾
シリコマートSF044

シリコマートSF163ストーン

Music By : zukisuzuki BGM
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