🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ - / soupeduprecipes
🥢 РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://curatedkitchenware.com/blogs/...
Чау-мейн в шанхайском стиле уникален тем, что приправлен специальной специей умами под названием Сиань Ла Фен (鲜辣粉), которая придает лапше пикантный, пряный и дымный вкус. В этом видео я покажу вам, как приготовить этот особенный сянь ла фен дома и приготовить это настоящее шанхайское блюдо из лапши дома. Этот порошок специй универсален; Вы можете посыпать им жареную свинину, курицу, барбекю и картофель фри.
Ингредиенты
Чтобы сделать Xian La Fen (острая приправа умами)
1/4 стакана сушеного красного перца чили, нарезанного на мелкие кусочки (ссылка на Amazon — https://geni.us/red-dried-chilies)
2 чайные ложки кориандра (Amazon Link - https://geni.us/coriander-seeds)
1,5 чайной ложки семян фенхеля (ссылка на Amazon — https://geni.us/fennel-seed)
1,5 чайной ложки порошка сычуаньского перца (Amazon Link - https://geni.us/sichuan-peppercorns)
1 кусок мандариновой кожуры (1 дюйм * 1 дюйм), разломать на мелкие кусочки (ссылка для покупки - https://curatedkitchenware.com/produc...)
2 чайные ложки сушеных ломтиков имбиря или имбирного порошка
1 столовая ложка куриного бульона или 2 чайные ложки глутамата натрия (Amazon Link - https://geni.us/chicken-bouillon)
Мариновать свинину
200 г (7 унций) свинины, нарезанной соломкой
1/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки соевого соуса (Amazon Link - https://geni.us/light-soy-sauce)
2 чайные ложки китайского кулинарного вина
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Белый перец по вкусу
Жарить лапшу
300 г (10,6 унции) свежей лапши, толстой
1,5 ст л соевого соуса (ссылка на Amazon - https://geni.us/light-soy-sauce)
1,5 столовые ложки темного соевого соуса (ссылка на Amazon — https://geni.us/dark-soy-sauce)
1 столовая ложка свиного сала для покрытия лапши
3-4 ребёнка бок чой, нарезанных ломтиками
4 гриба, нарезанные
1/4 луковицы среднего размера, нарезанной полосками
3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
2 столовые ложки свиного сала для жарки
1,5 чайной ложки приправы Xian La Fen
1 столовая ложка поджаренных семян кунжута (ссылка на Amazon — https://geni.us/white-sesame-seeds-w)
Направления
Сделать Сиань Ла Фен (鲜辣粉)
Поджарьте сушеный красный перец чили, кориандр, фенхель, горошины сычуаньского перца, сушеную мандариновую цедру и сушеный имбирь в воке на среднем огне в течение нескольких минут.
Положите специи в блендер и измельчите в мелкий порошок. Если у вас уже есть какие-либо специи в виде порошка, вы можете оставить их в стороне и смешать со смесью специй в конце.
При желании смешайте порошок специй с 1 столовой ложкой порошка куриного бульона или 2 чайными ложками глутамата натрия.
Храните Xian La Fen в герметичном контейнере. Он будет оставаться хорошим в течение 4-5 месяцев при комнатной температуре. Если вы не хотите тратить время на приготовление Xian La Fen, вы можете использовать в этом рецепте смесь из 3/4 чайной ложки пяти специй, 1/2 чайной ложки порошка чили и 1/4 чайной ложки глутамата натрия. замена.
Свинина в маринаде
Нарежьте свинину полосками толщиной 1/4 дюйма, затем замаринуйте с солью, соевым соусом, китайским кулинарным вином, белым перцем и кукурузным крахмалом. Хорошо перемешайте и отложите в сторону. Хотя вы можете использовать и другие виды белка, такие как говядина и курица, свинина является классическим выбором, потому что это блюдо также известно как 上海肉丝炒面 (шанхайский чоу-мейн из свинины, приготовленной соломкой).
Подготовить все овощи
Нарежьте грибы на пластины толщиной 1/4 дюйма;
Лук нарежьте полосками;
Тонко нарежьте чеснок; Разрежьте бок-чой по диагонали. Отложите все в сторону.
приготовить лапшу
Добавьте лапшу в кипящую воду и варите до состояния al dente. Время приготовления варьируется в зависимости от толщины и вида лапши (3-6 минут). Слейте лапшу и стряхните лишнюю воду.
Приправьте лапшу соевым соусом, темным соевым соусом и свиным салом. Остальное тепло растопит жир и покроет лапшу, чтобы она не слипалась. Вы можете использовать растительное масло или сливочное масло, если не любите свиной жир.
Обжарить лапшу
Включите сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки свиного сала. Покрутите его, чтобы растопить. Добавьте маринованную свинину и помешивайте в течение нескольких минут или пока не перестанете розоветь.
Достаньте свинину из вока. Убедитесь, что вы наклонили вок, чтобы оставить масло.
Добавьте чеснок, лук, кусочки грибов и лапшу. Помешивайте на сильном огне в течение нескольких минут.
Добавьте свинину и бок-чой. Продолжайте перемешивать в течение 30 секунд или до тех пор, пока овощи не сварятся.
Перед подачей добавьте 1 столовую ложку поджаренных семян кунжута и 1,5 чайной ложки приправы Xian La Fen, которая является душой шанхайского чау-мейна. Хорошо перемешайте и наслаждайтесь!
Информация по комментариям в разработке