Скачать или смотреть 오늘의 결론​어두운 원두(강배전)는 프리인퓨전 끄거나 1초만! (깔끔함 UP)​밝은 원두(약배전)는 5-10초까지 길게! (단맛 UP)​더 자세한 원리와 이유가 궁금하다면

요즘 에스프레소 머신에 있는 '프리인퓨전(Pre-infusion)' 기능, 잘 쓰고 계신가요?
보통 "뜸을 들이는 거니까 무조건 하면 맛있다"라고 생각하기 쉬운데요.
사실은 그렇지 않습니다. 내가 쓰는 원두가 어떤 상태냐에 따라 약이 되기도 하고, 오히려 커피 맛을 해치기도 합니다.
오늘 그 명확한 기준을 아주 쉽게 정리해 드리겠습니다.
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먼저, 프리인퓨전을 '왜' 하는지부터 알아야겠죠.
가장 큰 이유는 **"분쇄도를 더 곱게 쓰기 위해서"**입니다.
마른 커피 가루에 갑자기 9바(bar)의 센 압력을 가하면, 물이 잘 안 빠지거나 한쪽으로만 뚫리는 현상이 생깁니다.
이때 낮은 압력으로 살짝 적셔주면, 커피 가루가 부풀어 오르며 물길을 고르게 잡아줍니다.
덕분에 우리는 더 곱게 갈아도 막히지 않는 환경을 얻게 되고, 결과적으로 커피의 진한 맛과 향을 더 많이 뽑아낼 수 있게 되는 거죠.
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하지만 이 방식이 오히려 **'독'**이 되는 경우가 있습니다. 바로 **'다크 로스팅(강배전) 원두'**를 쓸 때입니다.
강배전 원두는 볶는 과정에서 조직이 많이 열려있어, 물만 닿아도 성분이 아주 쉽게 쏟아져 나옵니다.
굳이 뜸을 들여서 불려줄 필요가 없는 상태죠.
이런 원두에 프리인퓨전을 길게 주면, 맛있는 성분은 초반에 다 지나가고, 뒤이어 쓴맛이나 떫은맛 같은 잡미가 과도하게 녹아 나옵니다. 커피가 묵직한 게 아니라, 혀를 조이는 쓴맛이 나게 되죠.
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그래서 결론은 심플합니다. 내 원두의 색깔을 보세요.
​색이 밝고 신맛이 있는 약배전 원두라면? 분쇄도를 평소보다 더 곱게 조이고, 프리인퓨전을 5초에서 10초 정도 충분히 주세요. 날카로운 신맛은 줄어들고, 숨어있던 단맛이 확 살아납니다.
반대로 색이 어둡고 기름진 강배전 원두라면? 프리인퓨전은 끄시거나, 1~2초만 아주 짧게 하고 바로 추출하세요. 그게 훨씬 깔끔하고 고소한 에스프레소가 됩니다.
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