Скачать или смотреть #52 - Aligot (el puré de papa con mucho queso)

100 formas de hacer papas - #52 Aligot

Seguimos con la serie de 100 recetas diferentes con papas. SÍ, 100 recetas

Hoy, la receta de puré francés que seguramente alguna vez viste por ahí: aligot. Un puré de papa que tiene la particularidad de llevar mucho (MUCHO) queso. Tengo que decir como amante del puré común que no me convencía la receta: agregar queso la podía empeorar? Y si bien es una receta que no es para hacer siempre, si es verdad que queda muy bien. Para mí, la preparación ideal es usar el aligot como una especie de "fondue" para acompañar carnes y "bañar" a la carne en el aligot.

PREPARACIÓN
1) Lavar un kg de papas y hervir con piel en abundante agua con sal a fuego medio. Una vez que están tiernas retirar y dejar entibiar. Una vez tibias retirar la piel con un cuchillo y pisar con pisapuré
2) Picar finamente dos dientes de ajo con una pizca de sal. Una vez que empiezan a largar líquido aplastar con el cuchillo contra la tabla hasta formar una pasta.
3) Colocar nuevamente el puré en la olla donde hirvieron las papas, agregar la pasta de ajo, 75/100 gramos de manteca y 125 ml de crema (nata) para cocinar. Revolver bien a fuego bajo hasta que las materias grasas se hayan incorporado.
4) Rayar 300 grs de queso (tradicionalmente se usa Tomme, un queso dificil de conseguir fuera de Francia). Yo mezclé 200 grs de queso Gouda y 100 grs de mozzarella. La clave es usar un queso que este "semi" curado y que derrita bien, para que no quede demasiado líquido.
5) Agregar el queso rayado en dos o tres tandas y seguir revolviendo el puré a fuego bajo. El queso irá derritiendose y el aligot se irá formando, tomando una consistencia elástica. Una vez que todo el queso se haya derretido, servir y disfrutar!