겉바속촉 쫀득 꾸덕한 단호박 약과 만들기 Korean Traditional Dessert Yakgwa Recipe

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고려시대부터 인기 과자였던 약과는그 당시에 매우 값비싼 재료가 사용됐음에도 불구하고 사람들이 워낙 많이 만들어 먹어서 약과를 만들지 못하게 하는 약과 금지법이 시행될 정도였다고 해요. 재료의 가격 부담으로 만드는 것이 금지되어 만들다 적발되면 곤장을 80대나 맞아야 했다고 하는데 그럼에도 불구하고 사람들이 계속 찾을 정도로 사랑받는 간식이었다고 합니다. 최근에는 약겟팅이라는 단어가 생길 정도로 인기를 끈 것을 보면 사람들의 입맛을 사로잡는 매력적인 디저트임에는 틀림없는 것 같네요:)
이번에 만든 단호박 약과는 찹쌀가루를 넣어 쫀득한 식감을 살렸는데 습식 찹쌀가루를 사용하면 더 좋겠지만 구하기 쉬운 건식 찹쌀가루를 사용하여 만들었어요. 휴지를 시키면 습식 찹쌀가루를 사용한 것과 같이 맛있게 만들 수 있는데 휴지시키지 않고 바로 만들면 퍽퍽한 식감이 날 수 있으니 반드시 냉장고에서 휴지를 시켜두었다가 만들어 주세요!

✅만들기 Tip
- 참기름은 식용유로, 소주는 물로, 꿀은 설탕시럽으로, 계핏가루는 후추로 대체 가능합니다.
- 건식 찹쌀가루를 사용하여 휴지를 시키지 않으면 퍽퍽한 식감이 날 수 있으니 반드시 냉장고에서 30분 이상 반죽을 휴지시켜 주세요.
- 튀길 때 온도가 너무 많이 올라가면 금방 타버릴 수 있어서 온도계를 사용하여 온도를 조절하며 튀기는 것을 추천드려요.
- 집청 시럽은 살짝 묽은 편이 좋습니다. 약과 속까지 시럽이 잘 스며들도록 최소 12시간 이상 즙청해주세요.
- 보관: 실온 3일, 냉장 보관 1개월

👩‍🍳단호박 약과(Sweet Pumpkin Yakgwa)

16-17개 분량

[재료]

쌀조청 450g
물엿 300g
물 150g
생강 45g
중력분 180g
건식 찹쌀가루 45g
단호박가루 25g
참기름 55g
소주 75g
꿀 65g
소금 2g
계핏가루 약간
튀김유

[Ingredient]

450g grain syrup
300g starch syrup
150g water
45g ginger
180g all purpose flour
45g dry glutinous rice flour
25g sweet pumpkin powder
55g sesame oil
75g soju
65g honey
2g salt
a little cinnamon poweder

그럼 다음에 더 좋은 레시피로 찾아오겠습니다. 감사합니다.
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