酸菜自己做-自製超簡單-傳統客家酸菜-酸香脆口超下飯-【硬頸阿伯】食做系列-EP3

客家酸菜製作說明
小提醒:
一般揉至翠綠色之後放入水缸内，再壓上石頭然後加入水淹過芥菜表面即可，
然後2小時後再調整鹽巴水濃度為3%即可。
如果要精準3%鹽水濃度的話，可購買食品用鹽水比重計來量測。可上網購買。
ps：濃度顯示要有0%~15%的顯示刻度的才能用呦!
因為一般水族用的和煮菜用的顯示刻度都在1.5%以内而已所以不能用。
口味要清淡者亦可降低鹽水濃度為2%~2.5%亦可。

1.將姑腰菜(芥菜)曬一天或2天軟化，
太大顆的剖一半來曬較易軟化

2.用大盆子鋪上姑腰菜(芥菜)一層鹽巴、一層菜
鋪3~5層後用手搓揉

3.姑腰菜(芥菜)和鹽巴比例為100:5左右

4.手揉菜至翠綠色(過程中要翻動變換位置)

5.放入陶缸醃製9天即可，醃漬期最多可21天，
醃漬越久酸度越酸

6.醃漬須用石頭將姑腰菜(芥菜)壓在液面之下，
不可浮出水面接觸空氣

7.可加些許水讓液面醃過菜表面
（酸菜醃漬中上面可放盤子再壓上石頭，可避免酸菜浮出水面而發霉）

8.2~3天翻動一下可讓發酵更均勻

9.酸菜建議最少14-21天醃漬才不會有亞硝酸鹽
(外表又黃又香又脆)的酸菜就完成了

10.吃不完曬乾做福菜或冷凍存放亦可

備註:芥菜放入缸内，加些水且放上石頭壓好之後液面須淹過菜即可，隔1~2小時之後可試吃看看鹽水的鹹度作調整，亦可用鹽水比重計測試較為精確，一般3%鹽水濃度。(鹽水比重計可上網買) PS :不要買到水族用的和煮菜用的哟

本影片中有説到~已祖傳三代靠經驗，不曾做失敗! 等等的太過於自滿不夠謙虛的話語，若造成大家感覺或觀感上不舒服的地方尚請見諒包涵! 以後會檢討改進，謝謝大家。

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