#224

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

「りんごの薄焼きタルト」
Tarte fine aux pommes

【材料】
冷凍パイシート　2枚
紅玉りんご　2個
グラニュー糖　30g+30g
無塩バター　20g

［ナパージュ］
アプリコットジャム　30g
水　少々

【準備】
・ パイシートは少し室温に戻し一回り大きく伸ばして、フォークで穴を沢山開けておく。
・ りんごは薄切りにする。
・ 天板にクッキングシートを敷き、グラニュー糖(分量外)をまんべんなく振る。
・アプリコットジャムを水で薄める。
・オーブンを200℃に温める。

【手順】
1.天板にパイ生地をおき、その上にりんごをきれいに重ねながら並べる。りんごに上にバターをのせる。

2.200℃のオーブンで15分焼く。天板の向きを変えて、グラニュー糖をまんべんなく振り、さらに15分焼く。

3.りんごの表面に、アプリコットのナパージュを塗る。

◎ボナペティ！

【ワイン】
ジャカール ロゼ･モザイク
Jacquart RoséMosaiqu
フランス　シャンパーニュ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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