Очень нежный и вкусный торт МЕДОВИК 🍯🍯🍯 с карамельными коржами.
Диаметр - 18 см, высота - 7 см, вес торта - 1,5 кг. Пропорции на другие диаметры, есть в самом низу описания.
Ингредиенты:
Коржи:
сахар - 110 г
мёд - 50 г
сливочное масло - 85 г
яйца - 70 г
сода - 7 г
лимонная кислота - 2 г
мука - 300 г
Крем сметанный в прослойку:
Сметана 20% - 1 кг (отвешенной - 700 г)
Карамель солёная - 150 г (или сахарная пудра - 130 г)
Орехи грецкие - 50-70 г
Крем для выравнивания:
Если есть желание выровнять торт кремом, а не просто обсыпать крошками, то отлично подойдёт крем на сливочном сыре. Для верхушки и чернового слоя по бокам (как в видео), хватит 250 г крема. Для плотного покрытия понадобится около 500 г крема
Вес теста - 590 г
Количество коржей - 8 шт.
Вес шариков теста - 70-73 г
Диаметр коржей - 17,5 см (дно от формы)
Способ приготовления:
Коржи:
Разогреть духовку до 190-200 градусов С. Подготовить пергамент для прослойки коржей, тефлоновую бумагу или пергамент для выпечки коржей. В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь (у меня 7 из 12 делений). Время от времени покачивая кастрюлю (ложкой не мешать), довести сахар до состояния карамели. На это уйдет примерно 10-15 минут. Минут за 5 до готовности карамели растопить сливочное масло в СВЧ или на плите до горячего состояния. Снять с огня карамель и добавить жидкий мёд (подогреть, если засахарился). Тщательно и быстро перемешать. Влить растопленное горячее масло в карамельно-медовую смесь постоянно помешивая венчиком. Перелить смесь в основную миску и остудить примерно до 70 градусов С. На это уйдет около 5-7 минут. Масло отделится от карамели - это нормально.
В остывшую до 70 градусов С карамель, всыпать примерно 1/3 часть муки и перемешать венчиком. Влить яйца и быстро и тщательно перемешать до однородного состояния.
Соду смешать с лимонной кислотой и всыпать в тесто (заранее не перемешивать, возьмется комком). Перемешать. Пойдёт реакция и тесто посветлеет и немного вспенится. Ввести в тесто остальную муку и уже лопаткой всё хорошо перемешать до однородности. Мешать, пока тесто немного остынет и станет более упругим. (Уйдет примерно 5-8 минут). Больше муки не добавлять.
Разделить тесто на 8 частей по 70-73 г и скатать в шарики. Сложить в контейнер застеленный пергаментом и накрыть крышкой, чтобы не подсыхали. Можно просто сложить шарики на пакет и накрыть пакетом. На тефлоновой бумаге или пергаменте нарисовать круг диаметром 18 см и раскатать тонко коржи, совсем немного заходя за край.
Коржи не нужно накалывать вилкой!
Выпекать при 190-200 градусов С 5 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Снять корж с тефлоновой бумаги, и пока он ещё тёплый, обрезать края по шаблону (у меня это дно от разъёмной формы). Чтобы ещё тёплые коржи не слипались, я прокладываю их пергаментом. Коржи можно использовать сразу, испечь накануне или заморозить до момента использования.
Крем сметанный в прослойку:
Сметану будет удобнее отвесить с вечера. На миску поставить дуршлаг. Простелить лавсановой тканью или сложенной в несколько слоёв марлей. Налить сметану и прикрыть краями ткани. Сверху положить небольшой груз, около 300 г. Убрать в холодильник минимум на 5 часов, но лучше на ночь. В отвешенную сметану добавить карамель или сахарную пудру. Перемешать миксером на низкой скорости. Орехи обжарить и измельчить.
Сборка торта:
На каждый корж класть около 100-120 г крема. Через один корж просыпать грецкими орехами (~ по 2 ст. л.). Торт обернуть ацетатной плёнкой (или канцелярским файлом) и сверху надеть разъемное кольцо. Положить сверху торта груз ~ 400-500 г
Оставить на столе на 1-2 часа, после чего убрать в холодильник на ночь. Если будете украшать торт крошками, то оставьте один корж. У вас останется крем, который пойдёт для обмазки.
Пропорции на другие диаметры:
1. На торт D20 см и h7 см
сахар - 135,8 г
мёд - 61,7 г
слив масло - 105 г
яйца - 86,4 г
сода - 8,6 г
лимонная к-та - 2,4 г
мука - 370,3 г
Сметана 20% - 1,235 г (отвешенной - 865 г)
Карамель солёная - 185 г (или сахарная пудра - 160 г)
Орехи грецкие - 60-120 г
2. На торт D22 см и h7 см
сахар - 165 г
мёд - 74,6 г
сливочное масло - 127 г
яйца - 104,5 г
сода - 10,4 г
лимонная к-та - 3г
мука - 448 г
Сметана 20% - 1,495 г (отвешенной - 1,045 г)
Карамель солёная - 225 (или сахарная пудра - 195г)
Орехи грецкие - 75-150 г
_________________________
Источник: https://vk.com/video-195364964_456239046
#медовик #medovik #тортрецепт #торт #honeycake
__________________________
🎂 Рецепты в текстовом формате: https://tort-tort.ru
🍰 Подборки самых лучших рецептов: https://sladkiy-dvor.ru
Информация по комментариям в разработке