玉米面包corn bread,Hamilton Beach Bread maker recipe

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配方： 500克有机甜嫩玉米加500克牛奶打成玉米汁过滤冷藏
140-160克凉玉米汁
1茶勺耐高糖酵母
1个凉鸡蛋
20克糖
2克盐
10克奶粉
15克面筋粉
250克高筋面粉
30克无盐黄油
Recipe: Blend 500 grams of organic sweet corn and 500 grams of milk
140-160 grams of cold corn puree
1 tsp of sugar tolerant instant yeast
1 cold egg, 50 grams
20 grams of sugar
2 grams of salt
10 grams of milk powder
15 grams of wheat gluten
250 grams of bread flour
30 grams of unsalted butter

重点：一定要用淀粉含量少的嫩甜玉米，强烈建议加一些面筋粉，非常有效地提升口感。一定要用耐高糖酵母，普通酵母可能发不好。玉米汁的用量一定要自己调整。 除去黄油的所有材料搅打成一个柔软几乎要粘手的面团软硬最为合适。判断方法：5分钟后面团一定是抱成一团不会有面粘在底部，十分钟后面团用手指戳会一点点粘，但是用手迅速整形可以光滑不会粘手。如果面团太硬手套膜出不来，面团太软，手套膜容易但是不结实，一碰就破。冷藏一小时给面团降温也帮助起筋。再加30克黄油揉面30分钟揉出手套膜。不同机器需要的时间可能不一样。揉面过程要开盖，室温最好不要超过25摄氏度。揉好面记得先关掉面包机。可以直接留在面包桶发酵， 冷藏发酵的时间会比较长，但是更好吃。第一次做多观察状态。发到接近2倍再拿出来，室温继续发酵到2倍多一点，发酵不够会粘牙。发酵过头就留着做老面用 。 夏天一定要注意控温，面团温度太高手套膜比较难。烤上色后及时加盖锡纸。吃剩的冷冻保存，微波炉复热后趁热吃味道非常好，冷了就会干硬。谢谢观看欢迎留言