Скачать или смотреть Tecniche di cottura: 6 modi per utilizzare il pesce in cucina

In questo video spiegherò la tecnica ikejime, per poi dividere una ricciola da 2,5 kg e utilizzare le varie parti del pesce in modo diverso.
Vi spiegherò come NON cucinare troppo il pesce e come capire se è cotto.
Con il collo faremo un sashimi, lisca e testa per un brodo scottato, il carrè alla griglia aromatizzato con il rosmarino, la pancia sottovuoto con olio e aglio ed infine con la parte finale dei filetti andremo a fare altre due cotture, al vapore e in padella.

Parti del video:
Intro 00:00-1:39
Sigla 01:40-01:50
Spiegazione ikejime 01:51-2:44
Divisione e cotture 02:45-06:34
Minivideo griglia 06:35-07:03
Conclusione 07:04-07:40

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  / luca.zanghierato