Скачать или смотреть 【京都発】門外不出の煮込みハンバーグ

誕生ストーリー／13年の挑戦

13年前、京都で「友添商店」を開業しました。
「また食べたくて来たくなる、そんな“名物”を作りたい」
それが私のはじまりの想いです。
開業当初から愛されてきたのが、煮込みハンバーグ。

実は、私はプロ雀士としても活動しています。
麻雀という競技は、集中力と精神力の勝負です。

その世界で私を支えてくれた“勝負飯”が、ハンバーグでした。

子どもの頃から大好きだったハンバーグ。

勝負の前に食べることで、心を落ち着かせ、自分にスイッチを入れる。

私にとってのハンバーグは、ただの料理ではなく、人生を支えてくれる一皿だくなる、そんな“名物”を作りたい」

それが私のはじまりの想いです。



門外不出のとろけるハンバーグの特徴

試行錯誤と修行の歳月

提供して最初の数年は人気メニューではあったものの正直、おいしいの枠を出ない、感動し家に帰った後も「また食べたい」と心に深く残る味にはならなかった。

「もっと旨くしたい」「もっと記憶に残る味にしたい」

そう願うたびに、自分の無力さと技術の足りなさに直面しました。

「このままじゃダメだ。独学には限界がある。」



一流ホテルのシェフからデミグラスソース、肉の火入れ、煮込みの温度管理の指南を受け…

ハンバーグという枠を超えた「肉料理」の本質を学びました。


朝から晩まで厨房に立ち、ソースの仕込み、肉の火入れ、
毎日、指先と頭をフル回転させながら、料理の“本質”と向き合いました。
学べば学ぶほど、自分の未熟さが痛いほどわかってくる。

けれど、それが逆に嬉しかったんです。

「まだまだ上手くなれる」「もっと美味しくできる」——そんな確信に変わっていった。

素材も、調理法も、考え抜きました。

牛肉は何がベストか？
合挽きの配合は？
ソースに寝かせは必要か？

試作ノートに毎晩、味の感想を書き込む日々。

その時、私は一つ決めました。

「このレシピだけは、決して誰にも渡さない。」

それは自分への誓いであり、
「友添商店」の顔となる、“勝負の味”を守る覚悟の証でした。

そして京都に戻り、試作、改良、また試作。
特にこだわったのは材料の目利き。

ハンバーグの美味しいさを決める牛肉は極上のものを使用しようと、信頼できる肉問屋から厳選したA4ランクの近江牛を仕入れ。

13年、作るたびに一歩ずつ進化させ、ついに自分の中で“完成形”と呼べる一皿に辿り着いたのです。　


近江牛A4ランク ×黄金比ブレンド

信頼のおける精肉店から肉本来の芳醇な旨みをもつA４ランクの近江牛を仕入れ、その肉の旨みを極限まで引き出す黄金比でブレンドしています。




門外不出の理由と声の広がり

このハンバーグは、手間も技術も、いっさい簡易化できない味。
だからこそ、大量生産はせず、長く門外不出の名物として店だけで提供してきました。
しかし、年月が経つにつれ、お客様の声が私のもとに届くようになりました。

「あの味が忘れられない。家族にも食べさせたいんです。」
「遠方だから食べに行けない。通販してくれませんか？」
「もっと多くの人に届けてほしい。」

その声の数は年々増え、ついに私は決意しました。

「この味を品質そのままに全国の皆さまの食卓に届けよう。」

そうして生まれたのが京都の洋食店が渋々売り出したとろける煮込みハンバーグです。