Скачать или смотреть Spaghetti all'assassina: tutti i segreti della ricetta barese!

Ogni giorno nelle cucine di qualche barese viene commesso un crimine 😁 preparare ... gli Spaghetti all’Assassina! Croccanti sbruciacchiati e piccanti sono le 3 caratteristiche .... #evedichetimangi
Ps. Ovviamente il nome “Assassina” nasce dal metodo di cottura della pasta e dall’uso del peperoncino 😂

✅ Ingredienti per 4 persone (vi servirà una padella antiaderente del diametro di almeno 32 cm oppure una padella di ferro del diametro di almeno 32 cm)

360 g spaghetti
100 ml passata di pomodoro
2 spicchi aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
Per il brodo di pomodoro
800 ml acqua
q.b. sale grosso
400 ml passata di pomodoro

❇️ Consigli:

1) utilizzate una padella antiaderente di buona qualità o, in alternativa la tradizionale padella in ferro (ottima perchè ha una perfetta ed uniforme conduzione del calore).

2) l’olio dovrà essere generoso (almeno 40-50 ml), regolatevi in base alle dimensioni della padella. Gli spaghetti dovranno semi friggere e bruciacchiarsi, ma non carbonizzarsi. Questa è l’unica difficoltà!

3) la fiamma durante la cottura dovrà essere medio bassa all’inizio (altrimenti rischiano di bruciarsi troppo) ma, terminata la cottura con il brodo di pomodoro potete alzarla e terminare la loro sbruciacchiatura.

4) utilizzate un tipo di spaghetti con poco amido (evitate quelli trafilati al bronzo)

5) la stracciatella alla fine è ovviamente facoltativa! A me piace molto ma sono buonissimi anche “senza”!!!