Chocolate Custard Cream Donuts チョコレートカスタードクリームドーナツ

We made donuts generously filled with chocolate cream. They may be a lot of work, but nothing beats homemade donuts!
Recipe (makes 7 cream donuts)
First we make the chocolate custard cream
1. In a bowl mix together all–purpose flour 5g, corn starch 5g, cocoa powder 10g, caster sugar 50g.
2. Mix in 300g of milk.
3. Mix in 3 egg yolks.
4. Strain the mixture into a microwave–safe bowl, then cover lightly with plastic wrap.
5. Heat in the microwave at 600w for 3 minutes, then stir it, and heat it again for 50 seconds. (Please carefully watch it so that it's heated to the desired consistency)
6. Take it out and stir it, then mix in 15g of finely chopped chocolate.
7. Move the mixture into a flat container or food pan, cover tightly with plastic wrap, and cool.

Now we'll make the donuts. (you can knead them by hand)

8. Mix together one egg and milk that has been microwaved to 45°C, measuring to 135g. (It was a cold day so we heated the milk, on a warm day you will need to cool the milk down.)
9. Mix together bread flour 200g, salt 3g, sugar 20g, dry yeast 3g and the egg and milk mixture until it all forms a ball.
10. Add in 30g of softened unsalted butter and knead until smooth.
11. Place the mixture into a bowl that has been lightly greased with oil, and allow it to rise until its size doubles. (about 50 minutes at 35°C)
12. Punch down the dough, separate it into 7 pieces (approx. 54g per piece), make them into balls, cover them with a cloth and let them rest for 15 minutes.
13. Knead the dough pieces into balls and, making sure that seams are tightly closed and facing down, place the dough balls onto parchment paper.
14. Allow the dough to rise again. (40 minutes at 35°C)
15. Fry in 180°C oil until golden brown. Each side should take 2-3 minutes. Pat dry thoroughly to remove the oil.
16. Sprinkle the donuts with granulated sugar while they're still warm. We recommend fine granulated sugar rather than coarse. Usually we use regular granulated sugar that we grind up in our Bamix food processor.
17. Mix the custard cream again, then pour it into a piping bag.
18. Make a hole in the donuts using something like chopsticks, and squeeze in the custard cream. Aim to pipe roughly 40g of the cream into each donut.
19. Finally done. You can eat them now. They're mildly sweet, and seriously amazing.

チョコクリームをたっぷり入れたドーナツ作りました。工程は多いけど、お家で作るドーナツは格別！
*レシピ*（7クリームドーナツ）
チョコレートカスタードクリームを作ります
１．ボウルに薄力粉 5g、コーンスターチ 5g、ココアパウダー 10g、上白糖 50gを入れ混ぜる。
２．牛乳 300gを入れ混ぜる。
３．卵黄 3個も入れ混ぜる。
４．耐熱ボウルに３を網で濾し、ふんわりラップを掛ける。
５．600wの電子レンジで3分加熱し、いったん混ぜ、再び50秒加熱する。（好みのかたさまで様子を見ながら加熱してください）
６．取り出したら混ぜ、刻んだチョコレート 15gを加え混ぜる。
７．バットなどに移し、ラップをぴっちりと密着させて掛け冷ましておく。

ドーナツ作ります。（手でも捏ねられます）
８．卵 1個と電子レンジで45度に温めた牛乳を合わせて135g量っておく。（寒い日だったので牛乳の温度が高めです。温かい日は温度を下げてください。）
９．強力粉 200g、塩 3g、砂糖 20g、ドライイースト 3gと８を入れ、ひとまとまりになるまで捏ねる。
１０．柔らかくした無塩バター 30gも入れなめらかに捏ね上げる。
１１．オイル薄く塗ったボウルに入れ、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。（35度で50分）
１２．ガス抜きし、7個（1個 約54g）に分割し丸め固く絞った布巾をかけ、15分ベンチタイムをとる。
１３．丸め直し しっかりととじ、オーブンペーパーの上にとじ目を下にして置く。
１４．二次発酵させる。（35度で40分）
１５．180度の油で色よく揚げる。片面 2～3分程度。しっかりと油を切る。
１６．温かいうちにグラニュー糖をまぶす。細目グラニュー糖がオススメ。私は普通のグラニュー糖をバーミックスのスーパーグラインダーで細かくしたものを使いました。
１７．７を混ぜ直し、絞り袋に入れる。
１８．１６に箸などで穴を開け、１７を絞り入れる。絞り入れるクリームの目安はひとつあたり40g。
１９．やっとでけた。やっと食べられるで。甘さひかえめ、激うまだで。

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