Муссовый торт Банан - Шоколадное Кремю / Banana Mousse Cake - Chocolate Cream

РЕЦЕПТ ТОРТА НА ФОРМУ Ø18см

Карамельный Банан
160г банан
40г сахар
15г масло сливочное

Шоколадный корж Ø18см
65г яйца
33г сахар
щепотка соли
10г мука
6г какао-порошок
16г кукурузной муки

Карамельный мусс Ø16см
60г сахар
20г масло сливочное
48г сливки 33% (а)
40г яйцо
4г желатин
160г сливки 33% (б)

Ванильный мусс (крем англез) Ø16см
100г молоко
30г сахар
Ваниль
20г желтки
3г желатин
140г сливки 33%

Шоколадный кремю Ø18см
135г шоколад 50% какао-массы
65г желтки
25г сахар
150г молоко
165г сливки 33%
3г желатин

Торт муссовый, его можно покрыть как зеркальной глазурью, так и ганашем. Мы украсили его золотой пыльцой – пищевой кандурин и листом из изомальта.

Все инструменты и продукты, которые мы используем в видео, куплены либо в продуктовом магазине, либо в магазине для кондитеров.


маркет https://ad.admitad.com/g/v4sdyl1w58cd...

I N S T A G R A M   / milana_melk  
F A C E B O O K   / alexandmilana  
V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana
W E B S I T E https://www.AlexMilana.com (soon)


The RECIPE for the CAKE IN the FORM Ø18см

Caramel Banana
160g banana
40g sugar
15g unsalted butter

Chocolate cake Ø18см
65g eggs
33g sugar
pinch of salt
10g flour
6g cocoa powder
16g corn flour

Caramel mousse Ø16см
60g sugar
20g unsalted butter
48g whipping cream (A)
40g eggs
4g gelatin
160g whipping cream (B)

Vanilla mousse (cream anglaise) Ø16см
100g milk
30g sugar
Vanilla
20g egg yolks
3G gelatin
140g whipping cream

Chocolate cream Ø18см
135g chocolate 50%
65g yolks
25g sugar
150g milk
165g whipping cream
3g gelatin