筍農女兒愛上社區 研發無添加熟筍.醬筍 立志發揚不苦麻竹筍∣一步一腳印【筍村女兒的熱血傳承】20240714

「我阿公常說，我們人不要太計較，要做善事才會有福報」，七年級的的張惠珠是筍農第三代，阿公當過雲林古坑大埔社區理事長，從小自她有印象以來，為社區服務好像就是阿公做完接著換爸爸做，所以當同年齡層朋友們納悶，為什麼一個白白淨淨在台北上班上得好好的女孩要因為"社區"回家從農，而且工作環境又是比別人艱苦的竹林時，她卻一點也不覺得有什麼！
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張惠珠大學在澳洲唸餐飲，而小的時候在古坑唸書，其實也是唸到國中就離鄉到市區升學了，她說真正待在家較長的時間也只有兩次，一次是照顧19歲就罹患腦癌的弟弟，一次則是六年前她自己也生了一場大病。弟弟後來不敵病魔過世，八年前張惠珠跟親戚原本一起在台北聯手經營開餐廳，但有天突然急性腎臟發炎直接被送往急診，還嚴重到必須開刀，才讓她不禁反思，爸媽已經失去一個孩子，她好像不能再這麼為所欲為地"拚命"。也就因為那一場病，她回老家休養，順便當起身為社區理事長的爸爸的助手，協助社區發展計畫的文書申請、關懷社區裡的筍農阿公阿嬤們。
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其實古坑大埔社區是全台麻竹筍產量最大的產地，而社區裡的住戶也有8成以上都在種麻竹筍，張惠珠說，社區拜訪時她最常聽到的就是阿公們告訴她，「能做沒幾年了，有天他們走了，也不知道那些田該怎麼辦？」張惠珠其實能懂長輩們心裡的遺憾，因為當筍農真的很辛苦，每當價跌或是登革熱一爆發，一整年心血又沒了，尤其阿公們年紀愈來愈大，常常得大老遠下山交筍更是折騰…張惠珠於是向爸爸提出，他們可以成立合作社向筍農收購竹筍，再自己做加工生產賣出。不過，父女雖然有志一同，麻竹筍的加工一開始卻帶來極大挑戰，「其實麻竹筍用量很廣的，舉凡羹湯用的筍絲、佛跳牆的筍片、鹽水雞的筍條筍丁都是」，但麻竹筍本就易苦，市面上游加工廠對麻煮筍的處理方式，不是想辦法放添加物延長保存，就是放鹽巴，「難道我們就不能單純做無添加，做出直接打開包裝就能吃的熟脆筍嗎？」
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但光是克服這些技術關卡，她與爸爸和男友就花了好長一段時間，才找到用水循環方式去苦、浸置，再真空殺菌。但費工更傷本的真空麻竹筍價格是別人的三倍，前幾年苦找不到通路也重挫她的信心。還好她擅於寫計畫，藉由地方上一些申請，她也找來長輩們教做古法醬筍、醬乾，搭配筍季設計出古早味竹筍餐，既為社區找到收入來源；透過口耳相傳和食品展等展售，也終於在兩年前為零添加麻竹筍包打開穩定的銷售管道！她說：「大家都說回家傳承是承接家裡的事業、或技術，但我覺得我把阿公跟爸爸對社區的熱忱繼續下去，也是一種傳承哪！」


【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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