Скачать или смотреть Это шикарный бургер

Ссылка на сковородки: https://linktr.ee/eatlikeanadult

Я использовал 600 г стейка и ещё около 100 г говяжьего жира. Количество соли должно составлять не более 1% от общего веса. Итак, на 600 г мяса нужно 6 г соли (в общей сложности, поэтому, если вы используете сухой рассол, включите это в 1%).

Соус с перцем

2 ст. л. сливочного масла
1 средний банановый лук-шалот
1 большой зубчик чеснока
2 ч. л. перца горошком, крупно измельчённого
1 ст. л. коньяка
200 мл говяжьего бульона
100 мл жирных или взбитых сливок
1 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. свежего перца горошком
1 ч. л. тёртого хрена
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

1. После приготовления стейка добавьте в сковороду сливочное масло и слегка нагрейте до лёгкого золотистого цвета.
2. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот, готовьте минуту, а затем добавьте измельчённый чеснок.
3. Добавьте измельчённый перец горошком
4. Добавьте в сковороду коньяк и поставьте на огонь, чтобы выпарить часть алкоголя.
6. Добавьте говяжий бульон, жирные сливки и горчицы.
7. Добавьте свежий перец горошком, если используете.
8. Уварите на медленном огне 10 минут до глянцевого блеска.
9. При желании добавьте немного свежего хрена.
10. Я теперь из тех, кто предпочитает протирать соус через мелкое сито перед подачей, но вы, конечно, можете подавать его и без него.