Gremseliesj voor Pesach naar recept van Nanny ten Brink-de Lieme

Gremsjeliesj is een typisch Nederlands-Joods pesachgebak gemaakt van matzes. Matzemeel is te krijgen kort voor en tijdens de Pesach week. Tijdens Pesach mag men geen gegiste of gedesemde producten eten, in plaats daarvan eet men matzes.

In het kader van de tentoonstelling Lekker joods. Een wereld op tafel in het Joods Cultureel Kwartier (16 december 2012 -- 5 mei 2013) werd Nanny ten Brink-de Lieme gefilmd tijdens het bereiden van de Gremseliesj. Zij vertelt in deze korte film over de familiegeschiedenis van dit gerecht.

Het recept (ook leuk om met kinderen samen te maken!):

-125 g rozijnen
-scheutje wijn
-7 matzes
-4 eieren (eigeel en eiwit scheiden)
-1 appel
-125 g suiker
-mespuntje zout
-2 theelepels kaneel
-geraspte citroenschil
-evt. gembersnippers op siroop (als je van gember houdt)
-evt. wat matzemeel
-zonnebloemolie om in te bakken

Laat de rozijnen in de wijn wellen. Maak de matzes onder de kraan nat en laat ze in een vergiet uitlekken. Verkruimel ze met je handen in een grote schaal (bij uitstek een leuk klusje voor kids). Hak de amandelen met een (hak)mes klein. Rasp de appel. Klop het eigeel los. Maak het deeg door de suiker, het zout, de kaneel, citroenrasp, wijn met rozijnen, het eigeel, de amandelen, appel, en eventueel gembersnippers met de matzekruimels te mengen. Klop tot slot het eiwit stijf en schep dit voorzichtig door het deeg. Als het mengsel te nat is kun je er wat matzemeel aan toevoegen. Vorm van het deeg bolle koekjes, ter grootte van een flinke eetlepel. Bak ze in olie op niet te hoog vuur aan beide kanten. Let goed op, want rozijnen verbranden snel!

Nanny ten Brink-de Lieme, Koken met 'Nesjomme' Mijn joodse keuken, Stichting Sja'ar 2007.