Edu Guedes e Você (15/11/19) | Completo

Edu Guedes recebe a Chef Cecília Victorio, que ensina a preparar receitas de bolos: de laranja, de milho e de tapioca gelado.
Convidada: Chef Cecília Victorio
BOLO DE LARANJA
Tempo de preparo: 1h10
Rendimento: 10 pedaços (900g)
INGREDIENTES (TODOS EM TEMPERATURA AMBIENTE):
MASSA
1 laranja pêra grande cortada em 4 partes
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos médios
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo
MODO DE PREPARO:
Corte os filetes brancos do meio, a columela, retire também as sementes. Reserve 2 partes com a casca. As outras 2 partes, retire as cascas e despreze, usaremos somente a parte amarela da laranja ou seja o endocarpo. Reserve. Bata no liquidificador por 3 minutos as laranjas reservadas (2 partes com casca e as outras 2 sem casca), o açúcar, o óleo e os ovos. Despeje esse líquido em uma tigela e adicione a farinha, aos poucos, mexendo com o fouet unindo todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e lisa. Por último, acrescente o fermento e mexa, delicadamente, com o fouet, sem bater. Unte uma forma com margarina a farinha. Coloque a massa e leve para assar em forno à 180 graus por 45 minutos.
CALDA DE LARANJA
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: para bolo de 900g
INGREDIENTES:
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja, retire as sementes, não precisa coar
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (café) de amido
1 colher (chá) de glucose
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Assim que começar a ferver, deixe por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
BOLO DE MILHO
Tempo de preparo: 1h40
Rendimento: 10 pedaços (950g)
INGREDIENTES:
MASSA
1 ¼ xícara (chá) de milho em lata (150g)
1 xícara (chá) de leite integral (200ml)
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal (100g)
2 xícaras (chá) de fubá
3 gemas
3 claras
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata por 3 minutos o milho e o leite. Reserve. Coloque o líquido batido em uma panela, acrescente o açúcar, a margarina, o fubá e as gemas. Leve ao fogo mexendo sempre com uma espátula até obter uma polenta firme, que se desprenda da panela. Retire do fogo, coloque em um recipiente e deixe esfriar totalmente. Reserve. Em seguida, bata as claras em neve e reserve. Leve a massa já fria para batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta. Pare de bater. Adicione as claras e mexa com o fouet sem bater somente para misturar. Acrescente o fermento e mexa novamente com o fouet delicadamente. Unte com margarina e enfarinhe uma forma de buraco de 22cm. Coloque a massa e leve para assar em forno a 180 graus por 45 minutos.
CALDA DE CANELA, CRAVO E ERVA-DOCE
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: para bolo de 10 pedaços (950g)
INGREDIENTES:
1 ½ xícara (chá) de água filtrada (300ml )
1 xícara (chá) cheia de açúcar cristal
½ colher (chá) de canela em pó
6 unidades de cravo
½ colher de (chá) de erva-doce
2 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de glucose
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Após começar a ferver, deixe por mais 3 minutos. Desligue e espere esfriar. Coe. Coloque sobre o bolo.
BOLO DE TAPIOCA GELADO
Tempo de preparo: 2h
Rendimento: 10 pedaços (950g)
INGREDIENTES:
MASSA
1 xícara (chá) de tapioca para bolo (130g)
1 ¾ xícara (chá) de leite fervendo (350ml)
4 gemas
4 claras
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de côco ralado
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
Em um bowl, coloque a tapioca e o leite quente. Misture e deixe hidratar por 15 minutos. Mexa de 5 em 5 minutos. Reserve. Leve as claras para bater na batedeira em ponto de neve. Reserve. Bata na batedeira por 3 minutos a margarina, as gemas e o açúcar até ficar cremoso e esbranquiçado. Acrescente a tapioca hidratada e o côco ralado e bata por mais 2 minutos. Com a batedeira ligada, adicione a farinha de arroz e o leite de côco alternadamente. Bata por 3 minutos. Depois, junte as claras em neve, misture com o fouet sem bater. Por último, coloque o fermento e misture delicadamente com o fouet sem bater. Unte e enfarinhe uma assadeira retangular 35cm x 25cm. Coloque toda a massa e leve para assar em forno a 180 graus por 45 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve para geladeira coberto com papel alumínio por 1 hora.
CALDA DE LEITE CONDENSADO E LEITE DE COCO
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 10 pedaços (1.300kg)
INGREDIENTES:
½ lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite de coco (200ml)
1 medida de leite do vidro de leite e coco (200ml)
1 colher (café) de amido de milho
MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Após começar a ferver, deixe por mais 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Leve para geladeira por 2 horas.
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