Скачать или смотреть 시원한 냉면 100인분 만들기

단체급식 냉면 만들기

재료
냉면 4봉지 (8kg)
시판용 동치미냉면육수 5개
멸치육수 작은 바트 3개
오이 500g
무절임 6kg

양념다대기재료
간양파국대접 1개반
고추가루 국대접 1개
간마늘 크게 한 술
2배식초 종이컵 반개
매실액기스 종이컵 반개
설탕 종이컵반개
진간장 종이컵 반개
참기름 1술
다진파 조금

1. 다대기 재료를 모두 넣어 잘 섞어 냉장고에 2~3일전에 미리 넣어 숙성합니다.

2. 멸치 육수는 하루 전날 미리 끓인 후 진간장과 식초 설탕으로 새콤달콤하게 맛을 낸 다음 바트에 넣어 냉동시킵니다.

3. 무절임은 무를 얇게 썬 다음 식초와 설탕을 1:1 비율로 넣고 소금으로 간을 한 다음 고추가루를 약하게 넣어 무칩니다. 다대기와 마찬가지로 냉장고에 넣어 2~3일간 숙성시킵니다.

4. 계란은 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 반으로 썰어 준비합니다.

5. 고명으로 사용할 오이도 채 썰어 준비하고, 겨자가루에 미지근한 물을 부어 섞은 후 숙성합니다.

6. 불어 있는 냉면은 바구니에 담아 가락을 풀어 준 후 끓는 물에 넣어 불어지지 않게 잘 저어가며 1분간 삶아냅니다.

7. 삶은 냉면은 미리 받아눛 나물에 넣어 전분이 빠지도록 살 씻어냅니다.

8. 7의 냉면을 다시 찬물로 옮겨 2~3번 헹궈냅니다.

8. 살아낸 냉면을 냉면 그릇에 담아 세팅합니다.