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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1. TARTAR DE VIEIRA Y LIMA:
6 vieiras
3 limas
1 cucharada de miso
1 cucharada de miel
zumo de 1/2 limón
Sal

2. ROSTI DE PATATA CON SALMÓN
2 patatas grandes
2 cucharadas de maizena
sal
aceite de oliva
mantequilla
salmón ahumado
chalotas
eneldo
creme fraiche

3. BLINIS DE CODORNIZ Y FOIE:
2 codornices guisadas
2 cucharadas foie gras de pato
huevos de codorniz
BLINIS:
2 Huevos
75ml Agua
8g Miel
3g Bicarbonato
145g Harina
1 pizca de sal

4. SANDWICH DE LANGOSTINO
500g langostino crudo
1 cucharada salsa de pescado
1 cucharada salsa de soja
1 cucharada cebolleta china picada
2 cucharadas maizena
pan de molde
mantequilla
mayonesa japonesa
huevas de trucha

5. TOSTADAS DE BRIOCHE CON TARTAR DE CECINA
1 Brioche
200g Cecina
Higos secos
1 Yema de huevo
1 Chalota
1 cucharadita Alcaparras
1 cucharadita Mostaza a la antigua
zumo de 1/2 Limón
1 cucharada Salsa de soja
Aceite de oliva
Ricotta o mató
Pepinillos
Albahaca
Mantequilla

6. EMPANADILLAS DE JAMÓN Y MANZANA
1 Manzana
2 Cebollas caramelizadas
100g Jamón york
1 manojo Albahaca
Masa de empanadillas
2 Mozzarellas
Huevo (para pintar)

7. ROLLITOS DE BUEY DE MAR
masa: https://lachaine.es/spring-roll/?utm_...
1 Buey de mar o centollo
1 cebolla
1 Zanahoria
1 Puerro
1 cdta Pimentón dulce
1 cdta Sichimi togarashi
1 cdta Pasta de tomate
100ml Vermú blanco
100ml Tomate triturado
1 cucharada de Salsa de soja
zumo y rayadura de 1 Lima
Albahaca

8. HOJALDRE DE SOBRASADA Y PERA
1 lámina de Hojaldre
2 Cebollas caramelizadas
Sobrasada
Pera
Queso azul
Miel

9. HUEVOS RELLENOS
Huevos
Atún
Mayonesa japonesa (Kewpie)
Pimientos del piquillo

10. TOSTAS DE ANCHOA
Pan para tostar
Mantequilla
Anchoas