샤를로트 포와르/서양배케이크/Charlotte aux poires

■재료
[비스퀴 아 라 퀴이에르]
1개 노른자
1개 흰자
30g 흰설탕
30g 박력분
여분의 슈가파우더

[포와르(서양배) 무스]
100g 서양배 퓨레
40g 서양배 1cm큐브
2g 판젤라틴
1.5개 노른자
20g 흰설탕
100g 생크림(35%)
5ml 서양배 리큐어(윌리엄)

[데커레이션 용]
1/2개 서양배
~ 피스타치오
~ 미로와

■만드는법

[비스퀴 아 라 퀴이에르]
1) 달걀 흰자와 노른자를 분리해서 각각 다른 볼에 담아줘요.
2) 먼저 노른자가 뽀얗게 될 때까지 휘핑해 주세요.
3) 달걀흰자도 설탕을 조금씩 나눠 넣어가며 휘핑해줘요.
4) 노른자쪽에 머렝을 2차례에 나눠 넣고 섞어줘요.
5) 박력분을 체 쳐 넣고 기포가 최대한 죽지 않도록 섞어주세요.
가루가 더 이상 보이지 않고 반죽에 광택이 날 때까지 저어줘요.
6) 10호 깍지를 넣은 짤주머니에 반죽을 넣어주세요.
7) 바닥부분 직경 10cm크기의 둥근 모양과 케이크의 측면부분을 5*30cm로 가지런히 짜 주세요.
8) 표면에 분당을 전체적으로 체 쳐주고, 스며들고 나면 한 번 더 뿌려주세요.
9) 180'C 오븐에서 12~13분 구워줘요.

[포와르(서양배) 무스]
1) 생크림을 60~70% 정도 휘핑해서 랩을 덮어 냉장고에 넣어두세요.
2) 서양배를 세로로 4등분 해 씨 부분을 도려내고 껍질을 벗겨요.
3) 서양배의 40g은 1cm정도 크기로 깍뚝썰기, 100g은 적당한 크기로 썰어줘요.
4) 노른자 1.5개를 볼에 넣고 저어준 뒤 설탕을 넣고 재빨리 섞어줘요.
색이 뽀얗게 될 때까지 휘퍼로 빠르게 계속 저어주세요.
5) 100g의 양배를 곱게 갈아 퓌레로 만들어 주세요.
6) 냄비에 5)를 넣고 데워주세요. (약60'C정도)
7) 4)에 데운 6)을 조금씩 넣고 섞어줘요.
8) 다시 냄비에 담아 약불로 83'C가 될 때까지 잘 저어 앙글레즈 크림을 만들어요.
9) 얼음 물에 15분가량 불려둔 판젤라틴을 8)에 넣고 잘 섞은 뒤 25'C로 식혀줘요.
10) 냉장고에 넣어둔 생크림을 좀 더 단단하게 휘핑해 줘요.
11) 10)에 9)를 체에 거르며 2차례에 걸쳐 나눠 넣고 섞어주세요.
11) 윌리엄 포와르(서양배 리큐어)를 넣고 분산시켜줘요.

[몽타쥬]
1) 구워져 나온 비스퀴가 한김 식으면, 사이즈를 재단해서 틀에 타이트하게 넣어줘요.
2) 몽타주 해 둔 틀에 무스 1/2양을 부어줘요.
3) 1cm 크기로 깍둑썰기해 둔 서양배 큐브를 올려주세요.
4) 남은 무스를 붓고 표면을 평평하게 해준 뒤 냉동고에서 두 시간 정도 굳혀줘요.
5) 데커레이션 용 피스타치오를 잘게 다져주세요.
6) 데커레이션용 서양배를 얇게 슬라이스 해 줘요.
7) 케이크를 틀에서 빼내어 얇게 슬라이스 한 서양배를 부채처럼 가지런히
스크레퍼 위에 올려 케이크 윗면으로 슬라이드시켜줘요.
8) 미로와를 표면에 꼼꼼히 발라줘요.
9) 피스타치오로 데커레이션 해주세요.

■BGM
Music provided by 브금대통령
Track : 그렇게 어른이 되고 -    • [브금대통령] (감동/추억/ Lyrical) 그렇게 어른이 되고/T...  

■이모티콘
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