Moje omiljeno pecivo i brza hrana su sveže, tople pogačice sa droždinom ili, u nedostatku nje, sa čvarcima. Kombinovanjem kiselog testa i čvaraka dobijaju se lagane, razlistane, krckave pogačice koje su i narednih dana topke i prijaju uz kafu, čaj ili šolju hladnog kiselog mleka.
Čvarci su, kod nas na Balkanu, od pamtiveka prisutni na trpezi i deo su naše kulinarske tradicije, jer se dobijaju, odnosno ostaju od topljenja slanine zarad dobijanja masti. Mast je bila, a po negde je i sada, ključna namirnica za pripremanje hrane, jer nekada nisu postojali ni biljna mast ni različite vrste ulja. Kako bi se dobila što veća količina masti parčići slanine su pažljivo pritiskani i ceđeni, pa kada se procedi mast, doda se malo mleka, nastavi upržavanje i dobijete rumene, mirisne, krckave čvarke.
Naziv čvarak potiče od glagola čvariti (topiti), koji se odnosi na način njegovog dobijanja - pržiti na visokoj temperaturi, da se čuje cvrčanje, komadića slanine.
Za čvarke vlada uvreženo mišljenje da nisu zdravi i da ih treba izbegavati. Međutim nedavno se pojavila informacija da je sastav čvaraka po količini masnoće, vlakana, proteina, esencijalnih minerala sličan, trenutno popularnijoj super-hrani – čija semenkama.
U februaru se održava Čvarak fest u Sivcu pored Sombora, a u septembru ili oktobru se u Valjevu održava Čvarkijada posvećena duvan čvarcima.
Jesenji dani su sve kraći i hladniji, naš organizam nas polako priprema za zimu pa traži jaču i masniju hranu. Sada prijaju kobasice, kulen, slanina, čvarci, a gde su čvarci tu su i pogačice sa njima. Pored čvaraka, pogačice se prave i sa droždinom i to je onako, baš Vojvođanski. Drozdina je ostatak sitnih, sitnih čvaraka koji posle ceđenja masti i vađenja cetkom čvaraka ostane na dnu kotlanke ili na dnu kačice sa mašću.
Pogačice odgore možete premazati jajetom razmućenim sa malo mleka i posipom po želji: so, kim, crni ili beli susam, suncokret, ili nečim drugim što volite ili ničim, kao mi.
Pogačice s droždinom - mama
Ove meke pogačice po bakinom, staro-vojvođanskom, receptu najbolje je praviti sa droždinom. Ukoliko ne možete da pronađete droždinu mogu i sitno samleveni čvarci jer je za lisnatost i mekoću pogačica presudna mast koja se nalazi ili u droždini ili u mlevenim čvarcima.
Ukoliko volite jači okus čvaraka možete ih samo iseckati ili samleti na krupnije ili premazate još jedanput i kod drugog razvijanja i preklapanja testa.
Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa
RECEPT:
Testo
40 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
2,5 dl mleka
2,5 dl vode
1 kašičica soli
900 g - 1 kg mekog, brašna tip 400
Premaz:
500 g droždine ili čvaraka
so, ukoliko droždina nije slana
biber
Priprema:
Kvasac razmutiti u mlakom mleku sa kašikom šećera i ostaviti da uskisne.
U činiju sipati veći deo brašna, so, vodu, preostalo mleko i kvasac. Mesiti uz dodavanje brašna dok se ne dobije meko i glatko testo. Testo pokriti platnenom salvetom i ostaviti na toplom mestu da odmara dok se ne udvostruči, oko pola sata.
Čvarke sitno samleti na mašini za meso pa dodati po potrebi, so.
Naraslo testo izručiti na brašnom posutu radnu površinu, pa ga oklagijom razvući na pravougaoni oblik debljine oko 1 cm. Polovinu testa premazati droždinom (ili samlevenim čvarcima), posuti biberom po ukusu pa preklopiti drugom polovinom.
Zatim testo saviti na tri dela pa ga i sa druge strane preklopiti tri puta. Testo prekriti krpom i ostaviti da odmara oko pola sata. Ponovo razvući testo, ispreklapati, pa ostaviti da se odmori 5-10 min i onda ga razvući na debljinu od oko 2 cm i pomoću okruglog kalupa vaditi pogačice. Svaku pogačicu malo nareckati oštrim nožem i rukama još malo formirati u lep krug.
Pogačice slagati na tepsiju sa razmakom jer će narasti. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta.
Pogačice s čvarcima fine - Katarina Popović Midžina
Sastojci:
40 g kvasca
1.5 dl mleka
1 kocka šećera
3/4 kg brašna
125 g putera
3 žumanceta
3 kašike kiselog skorupa (milerama)
¾ kg čvaraka
malo soli
Priprema:
Razmutiti u mlakom mleku kvasac sa vrlo malo brašna i 1 kockom šećera i staviti na umereno toplo mesto da kisne, dok se ne digne.
Na dasci dlanovima dobro natrti brašno i putera; pa zamesiti sa 3 žumanceta, 3 velike kašike milerama, dodati uskisao kvasac, doda malo soli i najposle tek toliko mleka, da se brašnom zamesi u počvrsto testo.
Tako izmešeno testo ostavi se da u činiji na umereno toplom mestu uskisne; potom sruči na dasku, debelom oklagijom razvije, pospe po njemu ¾ kile sitno isečenih ili samlevenih čvaraka, pa se onda triput preklopi po dužini, pa onda i po širini, ostavi da se malo odmori, opet razvuče oklagijom i preklopi na isti način. Ovo se ponovi 3 puta. Pošto se četvrti put s prsta razvije, 1,5-2 cm debljine, iseku od njega male pogačice, poređaju u mašću namazanu tepsiju, nareckaju nožem, premažu celim umućenim jajetom i peku 20 minuta na 200 stepeni, dok lepo ne požute.
mail za saradnju: [email protected]
Информация по комментариям в разработке