【パン職人が教える】コネずに簡単。超高加水フォカッチャの作り方。

トマトとベーコンのジェノベーゼフォカッチャ

材料
キタノカオリ　100% 250g
イースト（赤サフ）0.6% 1.5g
塩 2% 5g
水　90% 225g
オリーブオイル　10% 25g

作り方
1、生地を混ぜる
水温　目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安　24℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水、オリーブオイルを加える。
粉気がなくなるまで容器の中で混ぜる。

2、一次発酵（低温長時間）
常温（夏なので25℃くらい）
15分→パンチ×4
ゴムベラを使い容器の中で生地の周りを引っ張って
中央に折りたたんでいく。

パンチが4回終わったら冷蔵庫で約8時間。

冷蔵庫で休ませてる間にゆっくり発酵し
粉が水をしっかり吸って水和しなめらかな生地になっていく。

しっかり水和する事でしっとりした食感になり、
ゆっくり熟成させる事で粉の旨みが増します。

３、成形
18㎝角のスクエア型にオリーブオイルを
塗って生地を移し入れて平たく伸ばす。

4、最終発酵
35℃ 60分

5、焼成、仕上げ
鉄板を入れて180℃で予熱

オリーブオイルを全体にかけて指でくぼみを作り
ジェノベーゼソース、ベーコン、トマト、モッツァレラ、
ペッパーをトッピング。

180℃で15分
220℃に上げて10分焼成
（いい感じの色になるまで）

仕上げにオリーブオイルを塗って完成🔥🔥🔥

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※良く聞かれる質問　

Q、発酵はどうやってさせてますか？

A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？

A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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