Скачать или смотреть 【密着】揚げ手の登竜門！「天婦羅くすのき」若き職人が挑む天丼営業の1日

くすのき初の密着企画！
今回は、揚げ手への登竜門である「天丼営業」の裏側を徹底取材しました。

くすのきで腕を磨く若き職人・酒巻さんが挑むのは、単なる天丼ではありません。
食材をひとつひとつ揚げて散らす、まるでちらし寿司のような「バラ天丼」

「油で揚げているのに、油を食べなくていい」
そう語られる“くすのき流”の技術を、まだ知らない多くの人へ届けたい──
そんな熱い想いを胸に、緻密な仕込みから味の最終調整、そして営業本番へと向かう姿を追いかけました。

営業前の真剣なミーティング、まかないでの味の確認、そしてお客様を迎える瞬間の空気の変化。
くすのきの未来を担う若き揚げ手の、仕事に対する情熱と覚悟をぜひご覧ください！

▼天婦羅くすのき、くすのきの天丼 ご予約はこちら▼
◎天婦羅くすのき（中目黒）
https://omakase.in/ja/r/ob280700

◎くすのきの天丼（四谷）
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◎くすのきの天丼（中目黒）
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▼一緒に働く仲間を募集中▼
くすのき採用サイト
https://kusunoki-official.co.jp/recruit/

【目次】
00:00 オープニング・見どころ
01:05 揚げ手への登竜門「天丼営業」とは
02:00 究極の「バラ天丼」を作る緻密な仕込み
02:34 なぜ「バラ」なのか？食材へのこだわり
03:20 揚げ手が味を決める。真剣な味見と調整
06:26 職人たちの「まかない」タイム
06:50 営業開始に向けて変わる目の色
08:23 営業本番・酒巻さんが伝えたい「くすのきの凄さ」
10:09 エンディング

◼ 揚げ手：楠 忠師
幼い頃から金魚を食べてしまうほどの食いしん坊で、中学生の頃の愛読書は近隣中学校の献立表 。高校の調理科を卒業後、大正生まれの師匠の元で料理人の在り方を学ぶ 。その後、名古屋の料亭で「56時間長靴を脱げない」ほどの壮絶な修行を経験 。元々日本料理の店を持つことが目標だったが、料亭で天ぷら担当となったことをきっかけに、その奥深さに魅了される。難しさ故、奢ることなく飽きることなく一生探究し続けられると確信。料亭の閉店を機に2003年に独立し、名古屋で店を構える。その後、2018年6月に東京・四ツ谷に移転。現在に至る。

◼ 「天婦羅くすのき」とは
日本最高峰の天ぷらを追求する、完全予約・紹介制の天ぷら店。数値化もレシピ化もできない、職人の感覚による温度、塩、あらゆる加減が生み出す唯一無二の味わい。厳選された旬の食材を使用し、五感を研ぎ澄ます天ぷら体験を提供します。


◼ くすのきの情報はこちら
https://www.kusunoki.in/

運営：株式会社ScaleX
https://scale-x.co.jp/

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