Скачать или смотреть Наполеон «Марципан-убе-смородина» 💜

⭐ Торт “Наполеон” з кремом Марципан–Убе та смородиновою начинкою.

⸻

ТІСТО

Інгредієнти:
• 315 г борошна
• 180 г масла
• 45 г яйця
• 110 г холодної води
• 5 г оцту
• Дрібка солі

Приготування:
1. Масло злегка підморозити.
2. Борошно просіяти, натерти охолоджене масло на грубій тертці.
3. Швидко перетерти все у крихту.
4. Змішати крижану воду з яйцем, оцтом і сіллю.
5. Влити до крихти та швидко з’єднати (не вимішувати довго!).
6. Розділити на 10 частин, накрити плівкою та поставити на 30 хв у морозилку.
7. Духовку розігріти до 200°C (верх+низ).
8. Кожну частину тонко розкачати (~1 мм), вирізати коло 18 см.
9. Перекласти на пергамент, за бажанням — наколоти виделкою.
10. Випікати 5–7 хвилин до золотистого кольору.

⸻

КРЕМ “Марципан–Убе”

Інгредієнти:
• 430 мл молока
• 33 г кукурудзяного крохмалю
• 66 г жовтків
• 110 г цукру
• 100 г марципану
• 4–5 ст. л. убе
• 165 г масла 82,5% (партія №1)
• 100 г масла (партія №2)

Приготування:
1. Змішати жовтки, цукор і крохмаль до однорідності.
2. Додати молоко, перемішати.
3. Зварити крем до загущення на середньому вогні.
4. Додати марципан у гарячий крем, перемішати до розчинення.
5. Додати 165 г масла, перемішати.
6. Накрити контактною плівкою та повністю охолодити.
7. Охолоджену основу збити міксером.
8. Додати убе, збити до рівного кольору.
9. Окремо збити 100 г масла, ввести в крем порційно — до гладкої текстури.

⸻

СМОРОДИНОВА НАЧИНКА (Прослойка)

Інгредієнти:
• 300 г чорної смородини (свіжа або заморожена)
• 80–120 г цукру (регулюй солодкість)
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2–3 ст. л. води
• 1 ч. л. лимонного соку (за бажанням – для аромату)

Приготування:
1. Смородину викласти в сотейник, засипати цукром.
2. Підігрівати до виділення соку.
3. Розвести крохмаль у 2–3 ст. л. холодної води.
4. Влити до смородини й варити 1–2 хвилини, поки маса не загусне.
5. Додати лимонний сік, перемішати.
6. Повністю охолодити.
Начинка має бути густою, щоб не розмочувати коржі.

⸻

ЗБИРАННЯ ТОРТА
1. Поклади перший корж, нанеси тонкий шар крему.
2. На кожен 3-й корж додай смородинову начинку тонким рівним шаром.
3. Продовжуй чергувати: крем — крем — смородина.
4. Верх і борти змастити кремом.
5. Обсипати крихтами з обрізків коржів.
6. Дати настоятися мінімум 12-24 годин, у холодильнику.

Смачного💜

#наполеон
#тортнаполеон
#рецептнаполеона
#домашнійторт
#тортзкремом
#кремубе
#марципанубе
#смородинова_начинка
#кремдляторта
#коржінаполеон
#рецептиукраїнською
#солодке
#домашнявипічка