Скачать или смотреть Tagliatelle al ragù di polpo: piatto di mare buonissimo!

Scopri come preparare un primo piatto di mare strepitoso: le tagliatelle con ragù di polpo! Perfette per ogni stagione e per ogni occasione, anche per un bel pranzo della domenica!
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🍳 PREPARAZIONE 🍳
00:00 - Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, si posiziona la farina 00 in una ciotola capiente e si sgusciano le uova al centro. Dopo aver rotto le uova, si inizia ad impastare. Se necessario, a seconda della grandezza delle uova, si può aggiungere un goccio d'acqua per ottenere un impasto morbido ma non molle. Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, si procede impastando sul piano di lavoro fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto viene poi formato in una pallina, coperto con una ciotola e lasciato riposare per almeno mezz'ora.

01:21 - Preparazione del Ragù di Polpo
Si inizia scaldando dell'olio extravergine in un tegame capiente e aggiungendo un trito di sedano, carote e cipolla, lasciandolo appassire a fuoco dolce per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, si pulisce il polpo, già generalmente venduto senza intestino. Si rimuove il rostro centrale con un coltellino, si eliminano gli occhi e si lava il polpo, facendo attenzione a eventuali residui di sabbia tra i tentacoli. Il polpo viene poi tagliato in pezzetti, aggiunto al soffritto con erbe aromatiche come alloro e timo e fatto rosolare. Dopo aver sfumato con vino rosso e lasciato evaporare, si aggiunge concentrato di pomodoro diluito con acqua, passata di pomodoro, sale e pepe, coprendo e lasciando sobbollire a fuoco bassissimo per un'ora.

05:13 - Stesura
Dopo il riposo, si prende un pezzo di impasto e si inizia a stenderlo. Utilizzando una macchina per la pasta, si passa l'impasto tra i rulli, partendo dallo spessore più largo fino a raggiungere quello desiderato, infarinando se necessario per evitare che si appiccichi o si strappi. Dopo aver ottenuto la sfoglia desiderata, si passa attraverso i rulli tagliatelle, tagliando le sfoglie a circa 30 cm di lunghezza. Si formano nidi di tagliatelle, depositandoli su un canovaccio infarinato.

07:31 - Cottura della Pasta
Una volta pronte, le tagliatelle vengono scolate e mescolate direttamente nel tegame con il ragù. La cottura della pasta fresca è molto rapida, richiedendo solo 2-3 minuti. Infine, si procede con l'impiattamento, aggiungendo un tocco finale di foglioline di basilico prima di servire.