做出极致软嫩的面团知识点密集的一期，酸奶排包&老面包【为珊妮做面包】

哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈

「附配方」
酸奶排包/老面包面团
老面种面团
高筋面粉 50g
水 32g
干酵母 0.5g
盐 0.2g
老面种揉好后室温发酵1小时，1小时后大约2倍大，转冰箱冷藏一夜。
不想隔夜的话，你也可以继续室温发酵至最高点有一点回落可以使用。
主面团
高筋面粉 450g
细砂糖 54g
麦芽糖 13g
奶粉 13g
盐 7g
老面种 80g
耐高糖新鲜酵母 13.5g
水 128g
全蛋 50g
蛋黄 17g
酸奶 108g
无盐黄油 54g
烘烤温度

高比克t60s风炉烤箱160℃17分
海氏i7平炉烤箱上火165℃
                      下火215℃25分
Yogurt dumplings/old bread dough
old noodle dough
High gluten flour 50g
water 32g
Dry yeast 0.5g
Salt 0.2g
After the dough is kneaded, ferment it at room temperature for 1 hour. After 1 hour, it will approximately double in size. Transfer it to the refrigerator and refrigerate overnight.
If you don’t want to leave it overnight, you can also continue fermenting it at room temperature until it reaches the highest point and drops a little before you can use it.
main dough
High gluten flour 450g
Fine sugar 54g
Maltose 13g
Milk powder 13g
Salt 7g
Old noodles 80g
High sugar resistant fresh yeast 13.5g
water 128g
Whole eggs 50g
Egg yolk 17g
Yogurt 108g
Unsalted butter 54g
Baking temperature

Gobic t60s wind stove oven 160℃ 17 minutes
Haishi i7 open-hearth oven is heated to 165°C
Lower the heat to 215℃ for 25 minutes

我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~

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#面包 #烘焙 #排包