韭菜馅饼

馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。


馅饼皮:
中筋面粉/饺子粉: 200克
开水: 65克
室温水: 65克
韭菜馅:
韭菜: 240克
炒鸡蛋: 4个
炒鸡蛋用盐: 1/4小勺
老豆腐: 半块 (250克)
炒豆腐加适量盐和花椒粉
蚝油: 1大勺
五香粉: 1/8小勺
白胡椒粉: 1/8 小勺
生姜泥: 1/2 小勺
鸡蛋: 1个


Dough:
All-purpose flour/dumpling flour: 200g
Boiling water: 65g
Room temperature water: 65g
Chinese Chive Filling:
Chinese chives: 240g
Stir-fried eggs: 4
Salt for stir-fried eggs: 1/4 teaspoon
Firm tofu: 1/2 block (250g)
Stir-fry tofu with a suitable amount of salt and Sichuan pepper powder
Oyster sauce: 1 tablespoon
Five-spice powder: 1/8 teaspoon
White pepper powder: 1/8 teaspoon
Ginger paste: 1/2 teaspoon
Egg: 1

背景音乐：Heartbreaking, Impromptu in blue, Impromptu in quarter
by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...
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