Скачать или смотреть PÂTÉ EN CROÛTE MAISON : Mes secrets, astuces & techniques !

✨ LE PÂTÉ EN CROÛTE – LA RECETTE LA PLUS ATTENDUE ! ✨

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Mes vidéos de pâté en croûte ont littéralement explosé sur Instagram et TikTok (plusieurs millions de vues 🤯) — et vous avez été hyper nombreux à me demander la vraie recette !

Alors aujourd’hui, je vous partage tout :
📌 Les astuces
📌 Les techniques
📌 Et tous mes petits tips de cheffe privée pour réussir un pâté digne des grandes maisons… à la maison !

INGRÉDIENTS

🔸 Pour la pâte :
• 750 g de farine
• 20 g de sel
• 10 g de sucre
• 2 œufs
• 370 g de beurre
• 165 g de lait demi-écrémé

🔸 Pour la farce :
• 900 g de poitrine de porc hachée
• 600 g de filet de porc coupé en cubes
• 80 g de foie• 6 échalotes
• 130 g de pistaches (80 g dans la farce – celles de chez Koro !)
• 16 g (ou +) de sel
• 2 g de poivre• Un trait de rhum ou de vin rouge

🔸 Pour la gelée :
• 8 g d’agar-agar OU 10 feuilles de gélatine (réhydratées dans de l’eau froide)
• 3 càs de fond brun / blanc / fond de veau

👩‍🍳 LES ÉTAPES (pas forcément dans l’ordre de la vidéo)
1. Faire la pâte au robot → commencer par sabler les poudres avec le beurre.
2. Ajouter les liquides, filmer et mettre au frigo.
3. Découper la pâte selon les empreintes du moule. Laisser 2 doigts d’espace sur les bords et couper à ras au-dessus et en-dessous.
4. Sceller les extrémités avec du jaune d’œuf, puis remettre au frais.
5. Mariner les cubes de filet de porc avec 30 g de sel, du poivre, et 40 g de vin rouge.
6. Préparer la deuxième farce avec la poitrine, le foie, les échalotes fondues au beurre, 9 g de sel, les pistaches.
7. Mélanger les deux farces au robot avec la feuille → la texture doit être collante (comme en vidéo).
8. Sortir le moule du frigo et garnir à la fourchette en tassant bien.
9. Refermer le tout, façon “pages déchirées”.
10. Cuisson :🔥 240°C – 15 min🔥 Puis 180°C – 35 à 45 min, jusqu’à 62-64°C à cœur

🧊 Pour la gelée :
1. Verse-la chaude sur le pâté encore chaud, puis mets-le au frigo pendant au moins 4h (toute la nuit, c’est encore mieux).
2. Le lendemain (ou après les 4h), verse à nouveau la gelée chaude sur le pâté froid.Ajoute les pistaches juste avant, pour qu’elles se fixent joliment.
3. Laisse 2h au frigo.
4. Pour démouler : un petit coup de chalumeau ou réchauffer légèrement avec tes mains, ça aide bien.Ensuite, tu coupes des tranches bien nettes… et tu te régales ! 😍

💡 Bonus : une version artichaut ? Incroyable combo, vraiment.

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