Скачать или смотреть 1. tétel /Ágazati-vizsgatételek/Cukrász 10 db Piskóta rolád

1.10 szelet piskóta rolád barackízzel töltve
Hideg úton készült könnyű felvert
Hozzávalók:
8 db tojás
160 g cukor
160 g liszt
30 ml étolaj /rugalmasabb-szaftosabb lesz a tészta
350 g barackíz, baracklekvár
Eszközök:
-sütőpapír
-kenőkés
-habverő
30X20 cm tepsi



Sütés: 150-170 C-fokos gőzmentes sütőben/két ütemben!
Elkészítése:
A tojásokat válasszuk ketté, majd a tojások sárgáját a cukor 1/3 részével a tojásfehérjét a cukor 2/3 részével verjük kemény habbá. A lisztet szítáljuk át. Tegyük edénybe a tojássárgája habot, majd adjuk hozzá az étolajat. Add hozzá a felvert tojásfehérjét majd keverjük bele az átszitált lisztet apránként.
Ezután óvatos mozdulatokkal keverjük el a két habot úgy, hogy az átszitált lisztet 2-3 részletben bele dolgozzuk, majd egy nem összetört egynemű tésztát kell kapjunk.
Az így kapott homogén állagú tésztát zsírpapírral fedett sütő lemezre kenjük el úgy, hogy minden oldala egyenlő vastagságú legyen. Előmelegített 150-170 C-fokos gőzmentes sütőbe tesszük és készre sütjük!
A piskótát haddjuk langyosra hűlni, majd kenjük (azt a felét, amelyen sült és a bőrös fele legyen kívül miután felhajtottuk) meg a kikevert barackízzel/lekvárral és a tanultak szerint zsírpapír segítségével tekerjük fel, majd tálalásig tegyük hűtőbe.
Tálalás:
szeletelve, porcukorral szórva