Скачать или смотреть Accademia Pedrazzoli: i salami

In questo video trovi i consigli di Salumificio Pedrazzoli sulla preparazione, la conservazione ed il taglio di salami di diverso diametro.

Tutti i prodotti con diametro superiore a 8 cm preferibilmente vanno tagliati con la macchina affettatrice
PRIMA DI INIZIARE A TAGLIARE:
Se il prodotto è sottovuoto suggeriamo di togliere il prodotto dalla confezione almeno mezz’ora prima del taglio. Il prodotto deve ossigenarsi ed iniziare a respirare.
Se il prodotto è al naturale (ossia non imballato) consigliamo di togliere il direttamente il budello incidendolo con la punta del coltello e poi spelandolo
Si suggerisce di togliere il budello non completamente ma solo nella parte che si intende utilizzare. Il budello preserva le caratteristiche del salame proteggendolo dall’ossidazione.
Posizionare sulla macchina affettatrice e cominciare il taglio.
Lo spessore della fetta va deciso a seconda dei gusti...in questo tipo di salami di grosso calibro si preferisce molto sottile in modo che la fetta sia quasi trasparente, ma non risulti strappata.
Posizionare le fette su carta oleata e ricoprire con velina alimentare.
Prima di riporre nel frigo coprire la fetta con una pellicola trasparente. Ideale avere una macchina per poterlo conservare sottovuoto per più giorni.

I nostri salumi sono artigianali, ogni loro differenza costituisce il valore di un prodotto fatto a mano come nella più antica tradizione norcina italiana.
Sono senza conservanti, senza farine derivate dal latte( lattosio) e senza glutine pertanto il contatto con l’aria tende ad ossidarli ed ad inscurire rapidamente la fetta. E’ importante prendersi molta cura della loro conservazione