광주식오리탕 레시피 허락받아 공개합니다

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김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 광주식 오리탕 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 생오리 1마리(2kg)
(생강 한톨, 소주 반컵 넣고 물이 끓어올라올 때부터 4분 삶은 후 찬물로 헹구기)
2. 고구마줄기 200g(데쳐서 사용)
3. 토란대 250g + 된장 1스푼
(5분 삶아주기 - 아린맛 제거)
4. 찹쌀 2스푼 - 2시간 불리기
5. 생들깨 1컵(믹서기에 갈기)
6. 건고추 7개(믹서기에 갈기)
7. 물 총 사용량 3리터
8. 다진마늘 2스푼, 다진생강 1/2스푼
9. 된장 가득 2스푼, 소주 or 정종 1/4컵
10. 고춧가루 가득 2스푼
11. 미나리 반줌, 깻잎 8장, 부추 반줌, 대파 20cm, 양파 1/2개
12. 소금 1스푼(최종 간)
#김대석셰프 #오리탕

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