/ INGREDIENTS & METHODS /
-10~12 apple turnovers
-10~12개 분량
250g(1 3/4cup) all-purpose flour
7g(1tsp) salt
175g(1.5 sticks) cold unsalted butter
~150ml(2/3cup) cold water
3 apples, peeled, sliced
23g(1 + 1/2Tbsp) unsalted butter
165g(3/4cup) brown sugar
2g(3/4tsp) ground cinnamon or 1 cinnamon stick
5g(2tsp) starch
10g(2tsp) water
1 egg
15g(1Tbsp) water
중력분 250g(1 3/4cup)
소금 7g(1tsp)
찬 무염버터 175g(1.5 sticks)
찬 물 ~150ml(2/3cup)
사과 3개, 껍질 제거 해 잘게 썰어 준비
무염버터 23g(1 + 1/2Tbsp)
황설탕 165g(3/4cup)
시나몬가루 2g(3/4tsp) 혹은 시나몬스틱 1개
전분 5g(2tsp)
물 10g(2tsp)
계란 1
물 15g(1Tbsp)
✨ Puff Pastry 퍼프 페이스트리 ✨
1. 버터를 잘게 잘라줍니다.
2. 중력분, 소금, 버터를 한 그릇에 넣고 골고루 섞어줍니다. 스크래퍼를 이용해 버터가 콩 크기가 될 때까지 쪼개듯이 섞어주세요.
3. 물을 조금씩 넣어가며 한 덩어리로 반죽을 뭉쳐줍니다. 물을 전부 넣지말고, 뭉쳐질 정도로만 넣어주세요. 완성된 반죽은 30분 동안 냉장보관 해 줍니다.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 가볍게 뿌려준 다음, 직사각형으로 만들어 줍니다. 반죽을 삼등분으로 접은 다음, 냉장고에 10~15분간 휴지시켜 줍니다. 직사각형으로 밀어 삼등분 접는 과정을 두 번 더 반복 해 줍니다(총 3번). 마지막으로 접었을 때에는 20분 이상 냉장고에서 휴지시켜주세요.
1. Chop the cold unsalted butter.
2. In a bowl, put all-purpose flour, salt, and butter, mix all together. Using a scraper, mix like cutting butter until it is pea-sized.
3. Add water, little at a time, knead until came out one dough. Don’t add water at once, add until just combined. Refrigerate for 30 min.
4. When it’s come out of the fridge, lightly dust with flour, and roll into a rectangle shape. Fold in thirds, like a letter. Refrigerate for 10~15min. Repeat this process two times more (3 times in total). In the last fold, refrigerate up to 20 min.
✨ Apple Filling 시과 필링 ✨
1. 사과 껍질을 벗기고, 잘게 잘라 준비 해 줍니다.
2. 냄비에 무염버터를 넣고, 중불에서 녹여줍니다. 완전히 버터가 녹으면 사과를 넣고 2분 간 저어줍니다. 황설탕과 시나몬스틱을 넣고 추가로 2분 더 저어가며 끓여줍니다. 2~30g 정도의 사과즙을 남겨둡니다.
3. 물에 전분을 풀어준 뒤, 사과 혼합물에 넣은 후, 2분간 더 저어가며 끓입니다. 불에서 내려준 다음, 사용하기 전 까지 식혀줍니다.
1. Peel off the apple, and chop finely.
2. In a pot, melt the unsalted butter on medium heat. When butter is completely melted, put chopped apples, and stir for 2 min. Add light brown sugar and cinnamon stick, mix and stir for an additional 2 min. Save 1/8cup of apple juice for later.
3. In water, put starch and mix. Put the starch mixture into the apple mixture, and stir for 2 min until water is dissolved. Turn off the heat, and let it cool until use.
✨ Assembles 애플 턴오버 만들기 ✨
1. 오븐을 섭씨 200도 (화씨 400도)로 예열 해 줍니다. 그릇에 계란 하나와 물을 넣고 섞어줍니다.
2. 휴지가 끝난 반죽을 꺼내 0.5센티 (0.2인치) 이하로 얇게 밀어줍니다. 원형 틀 혹은 머그컵을 이용해 동그랗게 잘라줍니다. 원형 반죽을 밀대로 가볍게 밀어 타원형으로 만들어 줍니다.
3. 반죽 가운데 1~2작은술 정도의 사과필링을 채워줍니다. 반죽의 끝부분에 물을 묻혀 준 다음, 반으로 접어줍니다. 반죽의 끝에서 약간 떨어진 부분을 꾹꾹 눌러 필링이 새어나오지 않게 해 줍니다.
4. 젓가락이나 꼬치 등을 이용해 애플턴오버의 뒷쪽에 2~3개의 구멍을 내 줍니다. 그리고 윗면에 계란물을 발라 준 다음, 예열한 오븐에서 20~25분간 노릇노릇 할 때까지 구워줍니다.
5. 굽고난 후, 아까 남겨둔 사과 시럽을 애플턴오버 위에 발라줍니다.
1. Preheat the oven to 200 degrees Celsius(400 Fahrenheit). In a bowl, mix egg and water.
2. Roll the chilled dough for about 0.5cm (0.2inch). And cut it in a round shape with a round cookie cutter or mug. Roll the dough a bit to make an oval shape.
3. Put 1~2tsp of apple filling on the middle of the dough. Water the edge of the dough, and fold in half. Press a bit to prevent leaking.
4. Using chopstick or skewer, make 2~3 holes. Brush the egg wash, and bake for 20~25min in a preheated oven.
5. After bake, brush the saved apple syrup on top of the apple turnover.
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