RICETTA PANCETTA BRASATA ROSSA (TOP 10 PIATTI CINESI)| 红烧肉 (hóngshāoròu)

La pancetta brasata rossa, chiamata anche pancetta brasata cinese, o direttamente in cinese, 红烧肉 (hóngshāoròu), e' una ricetta originaria di Shanghai che però si e' diffusa ampiamente in tutte le cucine regionali cinersi. Letteralmente, tutti i posti in Cina servono la propria versione di Hongshaorou! In questo video imparerai la ricetta autentica, dove la combinazione di salsa di soia chiara e scura con il resto degli aromi, unita alla tecnica di cottura, ti farà innamorare di questo classico della cucina cinese.

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RICETTA:

[1] INGREDIENTI:
•Cipolla verde (2-3 pezzi per la scottatura, 4-5 pezzi per la cottura)
•Zenzero (8-9 fettine per la scottatura, 4-5 fettine per la cottura)
•Aglio (2 spicchi)
•Acqua (sufficiente per lavare, sbollentare e cuocere la pancetta di maiale)
• Olio vegetale (1 cucchiaio)
•Olio di sesamo (1 cucchiaio)
•Zucchero di roccia (80 g per la scottatura + 40 g extra per la cottura)
• Sale (abbastanza per regolare il sapore finale)
•Vino Shaoxing (3-4 cucchiai per la scottatura e 3-4 cucchiai per la cottura)
• Salsa di soia scura (2 cucchiaini)
• Salsa di soia leggera (5-6 cucchiai)
• Salsa di ostriche (1 cucchiaio)
• Cinque spezie cinesi: cannella (3-4 pezzi), anice stellato (3-4), alloro (3-4), chiodi di garofano (4-5), pepe verde in grani di Sichuan (3-4)
•Pancetta di maiale (1,5 kg)

[2] PROCESSO:

Taglio:
[1] Sbucciare un po' di zenzero e tagliarlo a fettine.
[2] Sbucciare gli spicchi d'aglio.
[3] Tagliare i cipollotti in pezzettoni.
[4] Scottare la pancetta di maiale (con la pelle) in una padella calda. Risciacquarla in acqua ed eliminare le impurità con un coltello.
[5] Tenere da parte le cinque spezie cinesi.

Sbiancamento:
[1] Versare dell'acqua fredda in una pentola ed immergervi la pancetta di maiale.
[2] Aggiungere un po' di zenzero, cipolle verdi, spicchi d'aglio e vino Shaoxing.
[3] Portare a bollore ed eliminare la schiuma dalla superficie.
[4] Togliere la carne dal fuoco e metteterla in acqua fredda per raffreddare.
[5] Tagliare a pezzi/cubett la pancetta.

Rosolatura:
[1] Versare dell'olio di sesamo in un wok preriscaldato.
[2] Mettere i pezzi di carne all'interno e rimuovere l'olio in eccesso mescolando.
[3] Aggiungere alcune cipolle verdi, lo zenzero e le 5 spezie cinesi. Mescolare bene e tenere in infusione per qualche minuto.
[4] Mettere da parte.
[5] Versare dell'olio in un wok preriscaldato ed aggiungere lo zucchero di canna.
[6] Mescolare e cuocere fino a ottenere un bel colore ambrato.
[7] Aggiungere la carne.
[8] Continuare a mescolare per qualche minuto finché lo zucchero non verra' assorbito dalla pancetta.

Cottura:
[1] Aggiungere un po' d'acqua e altro zucchero di canna.
[2] Far sobbollire per qualche minuto
[3] Aggiungere un po' di vino Shaoxing, salsa di soia chiara, salsa di ostriche e infine salsa di soia scura.
[4] Mescolare bene e lasciare sobbollire per qualche minuto.
[5] Trasferire il tutto in una pentola da stufato, aggiungere acqua.
[6] Cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
[7] Separare la carne dal sugo e abbinarla a una bella ciotola di riso al vapore!

Pronti per gustare questa versione della pancetta cinese by ChinEAT?

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