Cosa si mangiava nel Medioevo?

Nel video di oggi andiamo alla scoperta di quali cibi e bevande hanno caratterizzato la dieta medievale. Innanzitutto dobbiamo dire che le tradizioni culinarie medievali sono indissolubilmente legate alla religione: Cristianesimo e Islam hanno influenzato profondamente l’alimentazione medievale.

Gli Arabi, spesso chiamati anche Mori, Ottomani o Turchi, hanno portato in Europa tantissimi alimenti dall’Asia e dall’Africa, facendo da tramite tra le diverse culture culinarie dei vari continenti. Gli Arabi hanno portano con sé spezie, prugne, meloni, datteri e zafferano e hanno portano in Europa anche un’altra grandissima specialità culinaria: la pasta secca. I Turchi amavano una cucina dolce, in cui avevano un grande spazio mandorle, pistacchi e miele o sapori molto particolari come quelli di rabarbaro e zenzero.

Influenza araba a parte, in Europa si continuano a mangiare gli stessi cibi mangiati nei secoli precedenti. Potete trovare qualche esempio nei video inseriti nella playlist sottostante:
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I poveri continuano a cibarsi soprattutto di pane, zuppe e molta verdura, soprattutto verdura a foglia verde, fave, rape e cipolle. Anche olive e noci erano molto mangiate.

La carne era costosa e quindi era per lo più presente sulle tavole dei ricchi e dei nobili. I tipi di carne più diffusi erano quelle di maiale e pollo, mentre il manzo, che richiedeva la disponibilità di una maggiore quantità di terra per l'allevamento, era meno comune. I bovini servivano per produrre latte e di conseguenza formaggio, un alimento centrale nella dieta del Medioevo.

Sempre in questo periodo storico sono state messe le basi per la cucina francese e italiana e ha preso piede l’usanza di fare un aperitivo prima del pasto principale e di preparare un dessert dolce per concluderlo. Nel tardo Medioevo la preparazione dei dolci si fa sempre più complessa e sempre in questo periodo nascono i primi ostelli e le prime locande per i viaggiatori che, nei secoli successivi, evolveranno fino a diventare i moderni alberghi dotati di ristoranti.

Sempre sul finale del Medioevo, assistiamo a un evento storico che, storicamente, rappresenta proprio il punto finale di questa epoca storica, ovvero la scoperta dell’America. La scoperta e la colonizzazione dell’America porta sulle tavole europee tantissimi nuovi prodotti, che diventano essenziali per gli europei: dal continente americano arrivano le patate, i fagioli, la quinoa, il mais, il pomodoro e il cioccolato. Da Santo Domingo viene poi importata la canna da zucchero, destinata a rendere sempre più dolci i pasti europei. Dalla colonizzazione di Africa e Asia arrivano poi il caffè e il tè, bevande destinate ad entrare prepotentemente tra le abitudini preferite dai ricchi.

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Fonti:
Cibo di Jacques Attali, 2020, Ponte alle Grazie
https://en.wikipedia.org/wiki/Medieva...
https://it.wikipedia.org/wiki/Locanda
https://hls-dhs-dss.ch/it/articles/01...
https://commons.wikimedia.org/w/index...
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Capitoli:
00:00 | Due religioni cambiano radicalmente le tradizioni culinarie europee
04:18 | La base dell’alimentazione è la stessa del passato
05:41 | Frutti e verdure iniziano ad essere cotti
06:46 | Nel Medioevo non si mangiava molta carne
08:08 | Il formaggio diventa un alimento centrale nella dieta
08:32 | Oli e grassi
09:05 | Le bevande medievali: il vino resta il re indiscusso
10:15 | Come e quando si mangiava?
13:46 | Le origini della cucina francese e della cucina italiana
14:25 | La colonizzazione di America, Africa e Asia stravolge le abitudini alimentari

Cosa si mangiava nel Medioevo? | Storia in Tavola Episodio 7 | Marco Franzoni