Скачать или смотреть Nyári konyha - Ernyős hájas

A Konyhám videós receptjeit az alábbi linken érhetitek el:
   • Borbás Marcsi: Konyhám  

A Nyári konyha új adásában a Zsigmond Malom Fogadóban Gáll Timi az ernyős hájast készíti el. A disznóvágások időszakának egyik különlegessége, a mutatós és nagyon finom ernyős hájas ilyenkor, farsangi időszakban is nagyszerű fogás – akár a csöröge alternatívájaként is készíthetjük. Persze, van némi fifikája: ezt mutatja meg Timi, Marcsi segítségével ebben a videóban.

Hozzávalók
40 dkg liszt
1 tojás
csipet só
1 csapott ek cukor
1 késhegynyi timsó
kb 1 dl langyos víz
1 ek 10 %-os ecet
30 dkg darált háj
10 dkg liszt
2 marék vágott dió
2 ek kristálycukor
1 ek vaníliás cukor

Ernyős hájas receptje
Elkészítés:
A lisztet egy tálba szitáljuk, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a csipet sót, a langyos vízben elkevert és feloldott cukrot, a timsót és az ecetet. Ha szükséges, akkor egy kis vizet is adhatunk hozzá, hogy tökéletesen összeálljon. Fontos, hogy félkemény állagú tésztát kapjunk, hiszen ha túl lágy, akkor el fog szakadni, ha pedig túl kemény, akkor ledobja magáról a hájat. Miután meggyúrtuk, és szépen összeállt a tészta, erősen a deszkára csapkodjuk, és a sodrófával is alaposan elverjük. Ha a tészta felülete selymesen sima és buborékos, akkor félretesszük pihenni.

Közben előkészítjük a hájat. Leszedjük róla a hártyát, húsdarálón kétszer átdaráljuk, majd összegyúrjuk a liszttel. Három egyenlő részre osztjuk, amelyből kettőt a hideg kamrába vagy a hűtőszekrénybe teszünk, amíg felhasználjuk.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és a kint maradt hájból kis darabokat csipkedünk rá. Ezután szétlapogatjuk a darabkákat, hogy egyenletesen befedjék a tészta felületét. Fontos, hogy mindkét alkotóelem hőmérséklete azonos legyen. Ezután következhet a hajtogatás.

Először a bal kezünk felőli oldalát hajtjuk be középre, majd a jobb oldalát teljesen ráhajtjuk, pont úgy, ahogyan a levélpapírt. Ezután alulról felhajtjuk középre, végül a felső szélét hajtjuk rá, ezúttal is 2/3-ad és 1/3-ad arányban. A felső hajtásba egy fogpiszkálót szúrunk, hogy tudjuk, annak a felének kell tőlünk távolabb lennie, amikor kinyújtjuk a tésztát a következő hajtogatáshoz.

Fél órát pihentetjük a tésztát a hájjal azonos helyen, a hűtőben vagy a kamrában, majd még kétszer kenjük be a hájjal, és hajtogatjuk az előzőeknek megfelelően. Végül egy órát pihentetjük.

Az utolsó pihentetés után vékonyra nyújtjuk, és forró késsel kb. 2 centiméteres csíkokra vágjuk. A kést annyira fel kell forrósítani, hogy sercegjen, amikor vágjuk vele a tésztát. Egy tojásfehérjét villával felverünk és minden csíkot megkenünk vele. Arra vigyázzunk, hogy a tészta szélére ne folyjon a tojásból, mert akkor nem fog sütés közben feljönni. A tészta tojásos felét ezután cukros, darabos dióba mártjuk, kissé meg is nyomkodjuk, és karéjformára fektetjük, például egy őzgerincre. Végül előmelegített, 190-200 fokos sütőben 8-9 perc alatt kisütjük.


Borbás Marcsi legjobb receptjei a linkre kattintva érhetőek el:
https://egy.hu/receptek

Marcsi konyhai gépeit a Smeg webshopjában vásárolhatjátok meg:
https://www.smeg.com/hu
  / smegmagyarorszagofficial  

Borbás Marcsi új natúr kozmetikai termékcsaládja a Kertem márka:
https://www.egy.shop.hu/Kertem-nappal...
https://www.egy.shop.hu/Kertem-ejszak...
https://www.egy.shop.hu/Kertem-kezkre...

Megjelent Borbás Marcsi legújabb szakácskönyve:
Borbás Marcsi: Édes békeidők 2.
🤑Webshop: https://www.egy.shop.hu/

🍗 Még több recept: https://egy.hu/receptek
😎 Facebook:   / egy.hu.official  
📱 Instagram:   / egy.hu_official  
🤑Webshop: https://www.egy.shop.hu/

#borbásmarcsi #egyponthu #recept