Скачать или смотреть Todo sobre la Biga

Sin duda, la biga es el prefermento por excelencia, y el más usado para hacer pizzas, foccacias y panes.
Esto es porque aporta mucho sabor y liviandad a las masas ya que se prepara con un dia de antelación. Además, aporta diversos beneficios como acortar la fermentación, cortezas más crujientes, mayor conservación o una mejor red de gluten, entre otras.

Para elaborarla necesitas:
100% harina
50% agua
1% levadura

Para la masa: 2000grs
Ingredientes:
(80%) Biga Harina fuerza: 864.9 grs
(40%) Biga agua: 432.4 grs
(1%) Biga levadura fresca: 10.8 grs
(20%) Refresco Harina fuerza: 216.2 grs
(40%) Refresco Agua: 432.4 grs
(3%) Sal: 32.4 grs
(1%) Oliva: 10.8 grs

Te aseguramos que te va a fascinar! Te invitamos a probarla y que nos cuentes como te sale 🤩✨