Скачать или смотреть PITA PANE ARABO,facile a casa

http://www.italiaebraica.it INGREDIENTI: 3 bicchieri di farina 40 gr. Lievito di birra 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 4 cucchiai di olio 2 bicchieri d'acqua. Difficoltà alta. Preparare forno a 250°gradi.Dimensioni della Pita : diametro 15 cm circa -- spessore 6/9 mm circa)
PREPARAZIONE: (Primo trucco -- Fondamentale) - si utilizza la griglia che è nel forno
su di essa viene appoggiata una pietra (es. mattonella per bagno o travertino o maiolica)
le due pietre di travertino, poggiate sulla griglia, devono coprirla per intero
poste le pietre sulla griglia la si mette nella parte centrale del forno
(nel frattempo si preparano gli ingredienti: farina, lievito di birra in polvere, sale e zucchero)
1 cucchiaio abbondante di lievito di birra (oppure 40 gr. fresco)
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino pieno di sale
1 cucchiaino di zucchero
2 bicchieri d'acqua
(mescolare accuratamente il tutto)
si aggiunge 1 bicchiere di farina e si impasta se l'impasto è troppo fluido aggiungere altra farina
altri 2 o 3 bicchieri
impastare (si consiglia girare la ciotola con una mano e con l'altra impastare)
pronto per lievitare
si prende la ciotola con l'impasto e la si chiude in una busta di plastica (nylon)
si chiude bene il tutto in modo che non passi aria
si lascia lievitare ½ ora o ¾ d'ora a secondo della temperatura oppure mettere nel forno alla temperatura di 40°
(in questo caso si consiglia mettere l'impasto in una zona tiepida della casa)
preparare il forno a 250° (forno ventilato 250°)
si apre la busta di plastica contenente l'impasto che nel frattempo è lievitato
si impasta nuovamente usando un altro po' di farina cosparsa sul piano lavoro
con la mano infarinata (affinché la pasta non si attacchi alle dita) si prende l'impasto
spolverare con un altro po' di farina
si prende quindi un pezzo dell'impasto della grandezza di poco più di un pugno, lo si allarga e poi con un mattarello si dà forma alla PITA che deve avere un diametro di 15/16 cm e spessore 6 o 9 mm
(per infornare la Pita bisogna fornirsi di un tegame per torte la cui base è formata da un fondo piatto e senza bordi)
la temperatura del forno deve essere di almeno 220°
(importante: sulle pietre -- mattonelle -- si possono mettere più di una Pita)
una volta cotta la Pita è ben gonfia e pronta ad essere assaporata

SECONDO TRUCCO (Per avere successo)

si prende una quantità di pasta (della grandezza di più di un pugno) e la si divide in due formando due piccole Pite che allargate con il mattarello diventano molto sottili
(Si consiglia fare delle prove per scegliere il tipo di pietra da mettere sulla griglia del forno. La pietra dà maggiore calore alla parte inferiore della Pita per cui questa si gonfia)
si prende poi un po' di farina e la si mette al centro
con un po' di farina ed acqua bagniamo un dito ed inumidiamo i bordi delle due Pite sottili per poi incollarle l'una sull'altra
si mettono nel forno
si è formata una Pita a due strati
una volta ben cotta, alla Pita a due strati viene tagliata una parte superiore (come un arco di cerchio)
attraverso l'apertura creata si imbottisce
(importante: la parte superiore della Pita è quella più sottile perché non a diretto contatto con la pietra; la parte inferiore, invece, è più spessa proprio perché è a diretto contatto con la pietra calda)
una volta cotte le Pite vanno coperte con un tovagliolo per non far prendere umidità che ridurrebbe la loro elasticità
PITA IN ARABO -- PITOT IN EBRAICO
la Pita è pane nord africano, dei paesi arabi ed asiatico; molto diffuso anche in Israele
per imbottire la Pita la si allarga dal taglio precedentemente effettuato e si immettono cumus e falafel
è possibile allargare di più un pezzo dell'impasto per farne una pizza che al centro si assottiglia per cui la si può imbottire
se questo assottigliamento al solo centro non avviene, vuol dire che la Pita è stata cotta troppo per cui è dura
Fare il pane arabo PITA, IN CASA NEL FORNO CON L 'AIUTO DI 2 TRUCCHI CHE GARANTISCONO IL SUCCESSO