【アメリカで白餡を作る】白い豆３種類比べてみた。

00:00 - オープニング
00:17 - 豆の紹介
00:55 - アク抜き
01:24 - 皮剥き
02:16 - 豆を柔らかくする(加圧調理)
03:06 - 裏漉し
06:15 - 絞る
08:19 - 餡を炊く
08:59 - 完成
09:49 - エンディング


こんにちは。
今回の動画ではアメリカのスーパーで手に入る白い豆３種を使って白餡を作ってみました。
白い小豆のような小さな豆から白花豆のような大きな豆まで、どの豆を使えばいいのか悩む方も多いのではないかと思います。
そんな時にこの動画を参考にしていただければ幸いです。


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【材料】
お好きな豆　　　100g
砂糖　　　　　　100g
水　　 　　　　 1000ml（加圧調理時に使用）


【作り方】
前日夜に豆をたっぷりの水に浸けておきます。
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浸水後の豆をたっぷりの水で茹で、沸騰後2〜3分茹でてアク抜きします。
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お湯を切り、水で豆を触れる程度まで冷まします。
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Large LimaとGreat Northernは皮と芽を取り除きます。
Small Whiteは皮も芽も取り除きません。
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インスタントポット Pressure Cook Highで15分加圧後ナチュラルリリースします。
(Keep WarmはOFFにしておく)
↓
ザルにあけ、豆を裏漉しします。(水に浸けて作業をすると楽です)
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より目の細かいザルや粉ふるいで再度裏漉しします。(水に浸けて作業をすると楽です)
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漉した豆に水を加え沈殿するまで待ちます。
↓
上澄みを捨てます。この沈殿させて上澄みを捨てる作業を合計2回行います。
↓
2回目の沈殿が完了したらサラシを敷いたザルにあけ、よく絞ります。
↓
生餡をサラシから鍋に出し、砂糖を加えよく混ぜます。
↓
中火で加熱します。焦げやすいので絶えず混ぜてください。途中から弱火に落としても大丈夫です。お好みの固さより少し柔らかい位で火を止めます。
↓
バットに小分けに白餡を出し、冷まします。
冷ました餡は冷蔵庫にて保管してください。冷蔵保管での日持ちはおよそ5日です。
ジップロックに入れて冷凍保管すると1ヶ月程度日持ちします。

白餡から抹茶餡、桜餡などを作る場合はよく冷ましてから作ってください。
熱いままの白餡に混ぜると風味が飛んでしまいます。



【BGM】
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