グレープフルーツと柑橘カスタードのタルトの作り方【お菓子作り レシピ】

オレンジカスタードと合わせた、さわやかなグレープフルーツのタルト。


◆タルト生地の詳しい作り方はこちら↓
   • 全粒粉入りでサクサク。基本のタルト生地の作り方【お菓子作り レシピ】｜Ho...  

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18㎝型のレシピです。

【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
全卵：8g
薄力粉：95g
全粒粉：10g←薄力粉でも可
アーモンドプードル：5g

(アーモンドクリーム)
無塩バター：40g
グラニュー糖：25g
卵：40g
アーモンドプードル：40g
オレンジリキュール：3g←なくても可

(カスタードクリーム)
卵黄：2個
グラニュー糖：30g
コーンスターチ：10g←薄力粉でも可です
牛乳：200g
オレンジリキュール：15ml
無塩バター：10g

グレープフルーツ：3個

(シロップ)
水：30ml
グラニュー糖：15g
※小鍋に材料を入れて火にかけグラニュー糖を溶かし、人肌程度まで冷まして使用。


※型のサイズ違いで分量を計算したいときはこちらを参考にしてください。(森の時計 様より引用)
https://morinotokei3.com/200609_cakem...
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Recipe for 18cm mold.

Ingredients
(Tart dough)
Unsalted butter: 50g
Powdered sugar: 35g←or granulated sugar
Whole egg: 8g
Flour：95g
Whole wheat flour: 10g←Slim flour is also acceptable
Almond pudding: 5g

(Almond cream)
Unsalted butter: 40g
Granulated sugar: 25g
Egg: 40g
Almond pudding: 40g
Orange liqueur: 3g

(Custard cream)
Egg yolks: 2
Granulated sugar: 30g
Cornstarch: 10g←Slim flour is also acceptable
Milk: 200g
Orange liqueur: 15ml
Unsalted butter: 10g

Grapefruit: 3 pieces

(Syrup)
Water: 30ml
Granulated sugar: 15g
*Place ingredients in a small saucepan over heat to dissolve granulated sugar, then cool to human skin temperature before use.

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【概要】
00:00 op
00:14 タルト生地
01:27 アーモンドクリーム
02:31 生地の敷き込み
03:35 オレンジカスタード
05:26 生地の焼成
06:53 GFカット
08:26 仕上げ

BGM
https://www.epidemicsound.com/