MOQUECA DE LEGUMES | Como fazer uma versão vegetariana - Receitas Brasil a Gosto #12

Aprenda a fazer Moqueca de Legumes com o Instituto Brasil a Gosto!

Concepção: Instituto Brasil a Gosto
Produção: Estúdio Fuê
Realização: Prosa Press

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MOQUECA DE LEGUMES
8 porções
70 minutos
Médio

INGREDIENTES DA MOQUECA:
• 1 CENOURA CORTADA*
• 6 MAXIXES CORTADOS
• 1 CHUCHU CORTADA
• 1 ABOBRINHA CORTADA
• 1 DE BRÓCOLIS CORTADOS
• 1 BANANA DA TERRA CORTADO
• 1 TOMATE CORTADO EM TIRAS
• 1 XÍCARA (DE CHÁ) DE LEITE DE COCO
• 3 DENTES DE ALHOS
• ½ XÍCARA (DE CHÁ) DE AZEITE DE DENDÊ
• 2 MANDIOCAS COZIDAS
• 1 LITRO DE CALDO DE LEGUMES
• 1 CEBOLA CORTADA EM JULIENNE
• SAL e PIMENTA A GOSTO

*Para a moqueca ficar mais bonita, corte os legumes em formatos variados

PARA O PIRÃO DE CASTANHA:
• 1 XíCARA (DE CHÁ) DE CASTANHA DO PARÁ HIDRATADA EM ÁGUA MORNA POR 30 MIN
• 2 XíCARAS DE ÁGUA
• 2 DENTES DE ALHO
• ¼ DE CEBOLA PICADINHA
• ½ XíCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
• 1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE MILHO

FAROFA DE COENTRO:
• 1 XíCARA DE FARINHA DE MANDIOCA
• ½ MAÇO DE COENTRO
• ½ MAÇO DE SALSINHA LISA
• SAL A GOSTO

Junte o caldo de legumes, o leite de coco, a mandioca e o dendê (reservar uma colher). Bata tudo no mixer. Reserve essa base da moqueca. Na mesma panela, refogue no restante do dendê, o alho, metade da cebola, o brócolis, a cenoura, o chuchu. Junte duas colheres da base da moqueca. Deixe cozinhar até os legumes ficarem al dente. Junte a abobrinha, o maxixe e o restante da base. Adicione o restante da cebola, a banana e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Finalize com as ervas.

Prepare o pirão
Bata a castanha no liquidificador com 2 xícaras (de chá) de água. Extraia o leite. Refogue o alho. Adicione a massa de castanha e o leite de castanha. Coloque sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe até ferver. Adicione a farinha de mandioca até formar um pirão. Finalize com o óleo.

Prepare a farofa de coentro
Em água fervente e salgada, branqueie o coentro. Resfrie ele em água com gelo. Escorra as ervas e aperte-as para retirar o excesso de água. No liquidificador bata a farinha de mandioca com o coentro branqueado. Tempere com sal.
Sirva a moqueca acompanhada pelo pirão de castanha e a farofa de coentro.