#515

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

塩麹塩豚
Porc salé

【材料】
豚バラブロック　700g
塩麹　40g
天然塩　40g
ローズマリー　2〜3本

レモンの皮　適量
生姜の皮　適量
水　たっぷり

【準備】
・パセリソースの作り方：   • #499『万能！パセリソース』お肉に！シーフードに！お野菜に！｜シェフ三國...  

【手順】
1.豚肉を塩麹、塩、ローズマリーで一晩マリネする。

2.豚肉の表面を拭きとり、鍋で水、レモンの皮、生姜の皮と一緒に煮込む。（45分〜1時間）

◎ボナペティ〜！

【飲物】
ビーニャ レアル ブランコ フェルメンタード エン バリカ
Vina Real Blanco Fermentado en barrica
ビーニャ レアル
Vina Real
スペイン　リオハ アラベサ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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