FONDUTA DI FORMAGGIO con le PATATE + RICETTA BONUS

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Fonduta di Formaggio con le patate
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Fonduta con le Patate

La fonduta di formaggio in genere si mette in mezzo al tavolo e con delle lunghe forchettine si immergono nella stessa delle verdure, dei crostini o le polpette.
Ma questa volta ho voluto semplificare sia la fonduta che il servizio e vi propongo delle squisite patate arrostite coperte di fonduta che potrai preparare in pochi minuti, sia le patate che la fonduta.

Per 4 persone

Fonduta

300 gr Fontina
250 ml latte
20 gr farina
Poco sale
Pepe e Noce moscata

Patate

12 piccole patate cotte
(con la buccia)
2 cucchiai di burro
Sale pepe
Rosmarino

Cuoci, anche il giorno prima, le patate in acqua per mezz’ora calcolando il tempo da quando cominciano a bollire (lentamente).

Prepara la fonduta, anch’essa può essere preparata ore prima e poi riscaldata.

Metti il latte freddo in un pentolino che non sia di rame, ferro o alluminio.
Meglio se è acciaio spesso, ghisa o coccio.
Sciogli la farina nel latte con una frusta mischiando bene, accendi il fornello e in pochi minuti otterrai quella che io chiamo la besciamella furba, e la togli dal fornello.
Se non vuoi fare la besciamella fai solo bollire 200 ml di panna liquida.

Aggiungi subito il formaggio tagliato piccolo o grattugiato.
Torna sul fornello, a fuoco basso, mischiando, e in un minuto la fonduta sarà liscia e profumata.
Se ti sembra troppo densa aggiungi poco latte.
Condisci con pepe e noce moscata, assaggia di sale ma in genere non occorre altro sale.

La fonduta è soggetta a tradizioni diverse che la vogliono a volte fatta con il vino, a volte con l’aggiunta di aglio, altre volte con formaggi misti. Io ho scelto la versione più facile.

Importante la scelta del formaggio che non sia di tipo industriale perché altrimenti verrà granulosa o addirittura si separa come una cagliata.

Le patate cotte le devi schiacciare con il fondo di un bicchiere, senza sbucciarle e ridurle dell’altezza di un centimetro.
Sciogli il burro in una padella antiaderente, ci metti un ramo di rosmarino, a piacere uno spicchio di aglio, e le patate schiacciate.
Lascia rosolare in pace le patate a fuoco medio 5 minuti per lato o comunque finché vedrai una bella doratura ma non alzare il fuoco per non bruciare il burro.

Questa cottura lenta le renderà fragranti, dorate e gustose.
Metti le patate su ogni piattino e coprile di fonduta, Un rametto di rosmarino crudo vicino e pepe fresco sopra.

Con la fonduta puoi anche condire un ottima pasta o i pizzoccheri aggiungendo anche funghi o pancetta rosolata.

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