Скачать или смотреть เมี่ยงคำ...Miang Kham (A Royal Leaf Wrap)| ครัวคุณเปรม Prem's Kitchen

เมี่ยงคำ...สมุนไพรจัดเต็ม...กินทีละคำ...เคี้ยวแล้วหอมใบชะพลู กรุบกรอบกับมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว เปรี้ยวมะนาว เผ็ดพริกและขิง...วิธีทำและส่วนผสมดูใต้คลิป
_ วิธีทำเมี่ยงคำ _
๑. น้ำเชื่อมเมี่ยงคำ
_ ส่วนผสม _
๑.น้ำตาลตะโหนด ๕ แว่น (๔๐๐ กรัม)
๒.น้ำตาลทราย. ๑/๒ ถ้วยตวง
๓.เกลือ ๓/๔ ช้อนชา
๔.น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง
๕.หอมแดง ๕-๖ หัวเล็ก ๆ
๖. ข่า (ยาว ๑ นิ้ว) ๒ ชิ้น
_ วิธีทำ _
ตวงน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ เติมน้ำตาลตะโหนด น้ำตาลทราย เกลือ หอมแดง และข่าลงไป ต้มจนเดือด แล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ ๒๐ นาที จนน้ำเชื่อมที่เดือดมีฟองค่อนนข้างละเอียด ยกลงจากเตา ตั้งไว้ให้เย็น แล้วกรองผ่านกระชอนใส่ขวด เมื่อเย็นปิดฝาให้สนิท

๒. มะพร้าวคั่ว
๑. ใช้มะพร้าวแก่จัด เมื่อกะเทาะออกจากกะลามะพร้าว จะมีผิวสีน้ำตาลเข้ม ล้างให้สะอาด น้ำหนักประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม
๒. ใช้ที่ปอกเปลือกผลไม้ขูดเนื้อมะพร้าวตามยาว ทำเหมือนปอกเปลือกแตงกวา จะได้มะพร้าวเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ
๓. จัดเรียงเนื้อมะพร้าวจากข้อ ๒ ซ้อนกันประมาณ ๕ ชิ้น แล้วหั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขวาง ให้มีขนาดสม่ำเสมอกัน จนหมด (ใช้เวลาประมาณ ๔๐ นาที)
๔. นำเนื้อมะพร้าวที่หั่นแล้ว ใส่กะทะ แล้วคั่วใช้ไฟปานกลาง คั่วจนเนื้อมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟ แล้วคั่วต่อไปจนเนื้อมะพร้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มขึ้น พอเย็น ตักใส่ขวด แล้วปิดฝา

๓. ถั่วลิสงคั่ว
๑. ใช้ถั่วลิสง ๑/๒ กิโลกรัม ใส่ลงในกะทะ แล้วคั่วใช้ไฟปานกลาง คั่วจนถั่วลิสงสุก สังเกตจากเปลือกหุ้มเมล็ดเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีน้ำตาลเข้ม เกือบไหม้
๒. เทถั่วคั่วลงในกระด้ง ใช้มือขยำ หรือบี้เอาเปลือกออก ฝัดให้เปลือกแยกจากเมล็ดถั่ว
๓. นำเมล็ดถั่วลิสงใส่ขวด แล้วปิดฝา

๔. เตรียมเครื่องปรุงอื่น ๆ
๑. ขิงสด ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
๒. หอมแดง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสีเหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
๓. มะนาว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่า ๆ กับิงหรือหอมแดง
๔. พริกขี้หนูสด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
๕. กุ้งแห้ง คัดเลือกที่สะอาด
๖. ใบชะพลู ตัดใบชะพลูกจากต้น หรือซื้อจากตลาด นำมาเด็ดเอาเฉพาะ แผ่นใบ ล้างทำความสะอาดทั้งด้านหน้าและด้านหลังใบ ผึ่งให้แห้ง

_ การรับประทาน _
๑.ตักเครื่องปรุงต่าง ๆ จัดเรียงในจาน ประกอบด้วย มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง มะนาว พริกขี้หนู และกุ้งแห้ง
๒.วางใบชะพลูบนฝ่ามือ ตักเครื่องปรุงทีละชนิดวางลงบนใบชะพลู ขนาดพอคำหรือให้พอดีกับขนาดของใบชะพลู
๓.จับใบชะพลูห่อ แล้วตักน้ำเชื่อมเมี่ยงคำราดลงไป แล้วรับประทาน


เพลงประกอบ 🎶. Stellar Wind - Unicorn Heads.mp3