【おうちで美味しいを作る】キッチンエイドで生食パン作りレシピ　おうちで天使のささやき　これからはヘルシーで美味しい自家製ブレッド

ミミも柔らか中身ふわふわ　焼き方の違い　2種の強力粉が素敵な生食パンにします
ベーカーズパーセントも概要欄に記載してありますので
ホームベーカリー用に調整して焼いて下さいね
食パン型も縦横の2種類　生クリームゼロ　
カルピス無塩バター17g
これからはヘルシーで美味しい自家製ブレッド
保存は8枚切りラップで包み冷凍　レンチン解凍で
ほんのり温めて　ふわふわしっとりカツサンド作りや
お好み具材で美味しさアップサンドイッチ作り
お好みの厚さでトースト&バターもおすすめです

♦お好きなところからご視聴出来ます　
　 美味しいところからご視聴下さい
00:00　焼き上がり&最終発酵
00:05　いつもご視聴ありがとうございます
　　　　こんにちは　benimiyamaです
　　　　今回は2種類縦横型生食パンレシピです
00:10　いつも美味しさお手伝いします
　　　　benimiyamaです
00:14　材料と食パン型説明します
　　　　はるゆたか100　　　　 　150g　
　　　　キタノカオリ　　　　　　150g　
　　　　サフ　ドライイースト　　　6g　　
　　　　上白糖　　　　　　　　　 15g
　　　　牛乳　　　30℃ 　　　　　75ml
　　　　水　　　　30℃ 　　　　 140ml
　　　　ピンクソルト　　　　　　　4g
　　　　カルピス無塩バター　　　 17g　　　　
　　　　食パン型用無塩バター　少量
　　　　　セパレ　　　　　　　少量
　　　
　♦ベーカーズパーセント　　　　　
　　　　はるゆたか100　　　　　50％　　 　　
　　　　キタノカオリ　　　　　 50％
　　　　サフ　ドライイースト　　 2 %　
　　　　上白糖　　　　　　　　　 5 %
　　　　牛乳　　　30℃ 　　　　 26.3%　
　　　　水　　　　30℃ 　　　　46.7 %
　　　　ピンクソルト　　　　　　 1.3 %
　　　　カルピス無塩バター　　　 5.7 %
※牛乳は75ml×1.05で計算しています
　
01:57　粉もの　混ぜ方説明します
03:32　作っている　室温　湿度　です
03:34　牛乳と水混合して
　　　　メモリ１でゆっくり混ぜていきます
04:47　一度止めて周りを綺麗にします
　　　　ちょっとしたことで早く混ざります
05:19　粉けがなくなったので　
　　　　メモリ2に上げていきます
　　　　5分程捏ねます
05:58　オートリーズ20分取ります
　　　　自己消化と自己分解
　　　　早くもグルテンが出来るのが
　　　　見えてきます
06:27　オーブンでの焼き方ヲ説明します
07:00　食パン型にセパレと無塩バターを
　　　　2度塗りしていきます
09:07　続いて　1次発酵ボウルにも
　　　　カルピス無塩バターを塗っていきます
09:51　オートリーズで完了です
　　　　結構グルテンが出来ています
10:04　メモリ1で回していきます
　　　　再生スローなのでグルテンが
　　　　出来ている様子が見えます
　　　　これで5分程捏ねていきます
11:05　5分程捏ねてましたら　
　　　　生地にくぼみをつけて　無塩バターを
　　　　全量入れて生地の口をしっかり閉じます
　　　　その上からピンクソルトを全量
　　　　かけて捏ねていきます
12:13　メモリ１でゆっくり捏ねていきます
12:43　フックに絡まず捏ねられないようでしたら
　　　　一度止めて生地を中央に寄せて
　　　　メモリ１で回していきます
13:30　ゆっくり捏ねていくと
　　　　徐々に絡んできて捏ねられます
13:50　絡んできたらメモリ2で捏ねていきます
　　　　もしこれでまた分離したら
　　　　メモリ１で回して捏ねていきます
14:29　周りに生地が張り付いているので　
　　　　一度止めてカードで綺麗にしていきます
　　　　これで5分程捏ねていきます
15:18　底面に生地が着いてきたので
　　　　※メールよりパン生地(バター入り）は
　　　　　メモリ２で回して下さい
　　　　ちょっと自己責任で高速回転メモリ３で
　　　　捏ねちゃいます　瞬時です？
　　　　スタンドミキサーには高負荷かかります
　　　※解決方法はbenimiyama別パン動画見て下さいね
　　　　温度管理　カード　生地のお休み　
　　　　回転コントロール等で解決します
15:34　10分程捏ねましたら　
　　　　グルテンチェックを動画で説明します
　　　　薄く透けて指が見えるとオーケーです
16:48　もう2~3分捏ねて　1次発酵に入っていきます
17:18　捏ねている最中に回転を止めて
　　　　生地を休ませると底面に付くのが
　　　　抑えられて　とても有効です
18:06　1次発酵ボウルに移します
18:12　一次発酵の方法の生地の丸め方説明します
19:10　30℃で　30分様子見ていきます
　　　　その後　時間追加していきます
19:23　一次発酵　30℃で見てみます
　　　　結構発酵しています
　　　　もう30分追加していきます
19:40　30℃　60分　約2倍に膨れました
　　　　もしフィンガーテストする方はここでします
　　　　その後良ければ　パンチ入れます
20:40　パンチが30℃で30分発酵していきます
20:47　一次発酵完了しました　　
　　　　計量と2分割していきます
　　　　その後　パンマットでベンチタイムにします
　　　　ベンチタイムは20分ですが　
　　　　芯があれば追加　5分ずづお願いします
　　　　ベンチタイム前の丸めは結構いいかげんに
　　　　丸めます　
22:52　ベンチタイム終了しました
　　　　食パン型に生地を入れるので丸め方等
　　　　丁寧に説明して詰めていきます
28:13　最終発酵に入りますので丁寧説明します
28:50　ホイロ完了
　　　　生地が乾燥しないようラップして
　　　　160℃　　余熱
　　　　160℃　　10分
　　　　190℃　　20分
　　　　200℃　 　5分
　　　　※オーブン入れる前　霧吹き多め
　　　　　オーブン中空バットのお湯200ml
　　　　　蒸気が出るので気をつけてください
29:16　　スプレーで水を多めにかけます
　　
ーーーー焼き上がりは最終に縦型生食パン同時です　

29:29　　ここから後半です
　　　　文字数制限がかかるので　ポイント説明が
　　　　多々ありあますので動画で見てください　
30:31　良く混ざってないと感じた時
　　　　生地の混ぜ方説明します
32:39　丸め→4つ折り→丸め→修正
　　　ホイロ前　丸めを丁寧に説明します
36:37　横型生食パン焼き上がりました
　　　　トントンして　やき縮み防止します
　　　パリひび割れ　天使にささやき
37:02　縦型生食パンも焼けました
37:17　8枚切りの厚さに切りました
37:20　生食パンは食べ頃は時期を説明しています

37:28　もっと皆様にステキなことがありますように
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37:42　いつも美味しさお手伝いします
　　　　benimiyamaです

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