Скачать или смотреть Bold Garlic & Black Pepper Bacon at Home | (Oven Method) | STEP-BY-STEP RECIPE

In this video, I prepare a bold garlic and black pepper bacon. This project focuses on extended curing for deeper salt diffusion, better texture, and full flavor integration.
The belly is dry cured, vacuum sealed, and cured for 7–10 days with daily flipping and gentle massage to ensure even brine redistribution.

Ingredients (per 1 kg pork belly)
Pork belly (3.5 cm thick) — 1000 g
Salt — 30 g
Cure #1 — 2.5 g
Brown sugar — 8 g
Crushed black pepper — 10 g
Black pepper powder — 2 g
Coriander — 1.5 g
Smoked paprika — 2.0 g
Fresh garlic (finely chopped) — 30 g
Bay leaves (whole) — 3–4 pieces

Step 1 – Prepare the Cure
Mix salt, Cure #1, sugar, and all dry spices thoroughly.
Finely chop fresh garlic.

Step 2 – Apply the Cure
Rub the pork belly evenly on all sides, making sure every surface is coated.

Place a half of the chopped garlic into the vacuum bag.
Add 1–2 whole bay leaves.
Place the cured pork belly inside the bag.
Add the remaining bay leaves and chopped garlic on top of the belly.
Distribute everything evenly so garlic and bay leaves make contact on both sides.

Important:
All remaining spices and garlic must go into the vacuum bag together with the pork belly. Nothing should be discarded. The entire curing mixture stays in contact with the meat during the full curing period.

Then vacuum seal tightly, keeping all spices and aromatics inside the bag.

Step 4 – Curing (7–10 Days)
Refrigerate at 2–4°C.
Every day:
• Flip the bag
• Gently massage the meat
• Redistribute the brine and spices inside

Extended curing ensures deep, even penetration through the full thickness.

Step 5 – Rinse & Dry
After curing, rinse the belly under cold water to remove excess salt, garlic and spices.
Pat dry with paper towels.

Step 6 – Oven Cooking
50°C — 60 minutes
60°C — 60 minutes
Increase to 75°C
Cook until internal temperature reaches 67–68°C.
Never exceed 69°C.

After cooking, I cool the bacon to stop any further heat carryover and the cooking process, Surface temperature should drop below ~30°C fairly quickly.

❄ STORAGE OPTIONS
Refrigerated (2–4°C), wrapped tightly or in airtight container — up to 7 days
Vacuum sealed (refrigerated) — 10–14 days
Frozen at −18°C — up to 2 months for best quality
For thawing:
Slow refrigerator thawing is recommended.
Do not thaw at room temperature.

Насыщенный бекон с чесноком и черным перцем дома | Грудинка сухого посола 10 дней
В этом видео я готовлю насыщенный бекон с чесноком и черным перцем. Грудинка засаливается сухим способом, вакуумируется и выдерживается 7–10 дней с ежедневным переворачиванием и мягким массажем для равномерного распределения рассола.
Ингредиенты (на 1 кг свиной грудинки)
Свиная грудинка (толщина 3.0- 3,5 см) — 1000 г
Соль — 30 г
Нитритная соль (Cure #1) — 2,5 г
Коричневый сахар — 8 г
Черный перец дробленый — 8 г
Черный перец молотый — 2 г
Кориандр — 1,5 г
Паприка копченая — 1,5 г
Свежий чеснок (мелко рубленый) — 30 г
Лавровый лист (цельный) — 3–4 шт.

Шаг 1 – Подготовка посолочной смеси
Тщательно смешать соль, нитритную соль, сахар и все сухие специи.
Свежий чеснок мелко нарезать.
Шаг 2 – Нанесение смеси
Равномерно натереть грудинку со всех сторон, чтобы вся поверхность была покрыта смесью.
Положить половину рубленого чеснока в вакуумный пакет.
Добавить 1–2 целых лавровых листа.
Уложить грудинку в пакет.
Сверху добавить оставшиеся лавровые листья и оставшийся чеснок.
Равномерно распределить всё так, чтобы чеснок и лавровый лист контактировали с обеих сторон мяса.
Важно:
Вся оставшаяся смесь специй и чеснока обязательно помещается в вакуумный пакет вместе с грудинкой. Ничего не выбрасывается. Вся посолочная смесь должна контактировать с мясом на протяжении всего периода посола.
После этого плотно вакуумировать, чтобы все специи и ароматические компоненты оставались внутри пакета.
Шаг 4 – Посол (7–10 дней)
Хранить в холодильнике при температуре 2–4°C.
Каждый день:
• Переворачивать пакет
• Аккуратно массировать мясо
• Перераспределять рассол и специи внутри пакета
Продленный посол обеспечивает глубокое и равномерное проникновение соли по всей толщине грудинки.
Шаг 5 – Промывание и обсушивание
После посола промыть грудинку под холодной водой, чтобы удалить излишки соли, чеснока и специй. Тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Шаг 6 – Приготовление в духовке
50°C — 60 минут
60°C — 60 минут
Затем повысить температуру до 75°C
Готовить до достижения внутренней температуры 67–68°C.
Не превышать 69°C.
После приготовления я охлаждаю бекон, чтобы остановить процесс тепловой обработки и сохранить сочность. Температура поверхности должна снизиться примерно до 30°C достаточно быстро.

❄ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
В холодильнике (2–4°C), плотно завернутый или в герметичном контейнере — до 7 дней
В вакуумной упаковке (в холодильнике) — 10–14 дней
Заморозка при −18°C — до 2 месяцев (для лучшего качества)
Размораживание:
Рекомендуется медленное размораживание в холодильнике.
Не размораживать при комнатной температуре.