Скачать или смотреть ORTUERI 2018 ...S'anguleLa preparazione di questo dolce consta delle seguenti fasi:"

S'angule
La preparazione di questo dolce consta delle seguenti fasi:

La prima fase è "su frammentu":

Nei giorni che precedono il lunedì della terza domenica di maggio, si setaccia la semola per separare la grossa da quella fine. Si pone "su frammentu" , il lievito naturale in un cestino d'asfodelo con della farina affinché fermenti. "Su frammentu" si scioglie poi nell'acqua tiepida. Si mette la semola in sa crobe e da ognuna si prende un po' di semola e si mette in "su tianu" con dell'acqua . La semola si lavora con s'abba de su frammentu e poi, rimessa nelle corbule, si ricopre di altra semola. Si copre con un panno bianco e is ammantos de tela di orbace. Il giorno dopo si procede all'impasto della semola con acqua tiepida salata, a mano o con le macchine (si cariada), per passare poi alla preparazione della base, su fundu.La seconda fase è la preparazione de "su fundu":

La sera del martedì, un centinaio di persone si ritrovano per preparare su fundu. Dopo aver creato dei cannelli con la pasta si formano due scanalature con i pollici che vengono poi lavorate con un coltellino, s'anda e beni. Quindi si arrotola la pasta unendo le parti bagnandole con dell'acqua tiepida e si dà forma alla base del dolce detta su fundu, con al centro su frore 'e santu Nicola. Infine su fundu viene circondato da su criccu e viene sistemato dentro su cherrigu e coperto poi con s'ammanta de tela per la fermentazione. Prima della cottura, le basi del dolce vengono punzecchiate con la forchetta e bagnate con dell'acqua per non lievitare troppo. Questo vien fatto perché possano contenere su pistiddau (miele) che si preapra il giovedì sera.
Su pistiddau è un composto a base di miele aromatizzato con arancio, zafferano e altri aromi e l'aggiunta di semola. il composto viene deposto sopra su fundu e steso con le mani precedentemente raffradate con dell'acqua, in modo da ottenere una superficie liscia e omogenea.
La decorazione è l’ultima fase è avviene il venerdì. La decorazione viene fatta con i diavoletti che formano dei disegni con vari significati.

Il mattino del sabatoì is angules vengono esposti in s'oberaria.

La domenica pomeriggio, dopo essere stati benedetti tutti is angules, si trasportano in processione dentro dei cestini, canisteddas, tenuti in mano o sulla testa. Lungo il percorso della processione a tappe prestabilite vengono posti in cerchio e dentro di esso, a ricordarci antichi riti, si eseguono i balli sardi. Al termine della processione, is angules sono ditribuiti ai presenti secondo una tradizione che si tramanda da secoli....(Feste)