푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca (Spaghetti Puttanesca)

푸타네스카 스파게티 Spaghetti alla Puttanesca (Spaghetti Puttanesca)

[파스타 이야기]

파스타는 밀을 반죽하여 성형틀을 이용해 다양한 모양으로 만들어 지는데요..
성형틀에는 구리로 만든 브론즈(Bronze)틀와 테프론(Teflon)으로 코팅한 테프론(Teflon)틀이 있습니다.
브론즈틀을 이용해 뽑은 파스타(동압출 파스타)는 테프론(Teflon)틀로 뽑은 파스타보다 연한색을 띠며 까칠까질한 표면으로 인해 소스가 더 잘 배어 맛이 뛰어 나다고 합니다.

동압출 스파게티는 바로 이런 브론즈틀을 이용해 뽑은 파스타로 색다른 식감을 즐길 수 있습니다.

푸타네스카(Puttanesca)는 이탈리아 가정에 흔히 있는 식재료들 토마토, 올리브, 앤초비, 케이퍼 등을 이용해 간편하게 먹는 가정식 파스타입니다. 특별한 레시피는 아니지만 각각의 식재료들이 조화로운 맛을 내 우리의 입맛에도 잘 맞는 파스타입니다.

지중해의 다양한 식재료들을 만날 수 있는 푸타네스카 파스타는 접시 한가득 건강한 맛을 선사합니다..

[재료 - Ingredients] (1인분 기준)
디벨라 동압출 스파게티 (Divella Bronze-Extruded Spaghetti) 100g
디벨라 꾸베띠 토마토 (Divella Tomatoes Cubes) 200g
폴리 씨없는 블랙올리브 (Polli Pitted Black Olive) 10개
폴리 씨없는 그린올리브 (Polli Pitted Green Olive) 10개
폴리 케이퍼 (Polli Caper) 10g
코시마르 앤초비 필레띠 (Cosimar Anchovy Fillet) 2개
칸나멜라 페페론치노 (Cannamela Italian Chili Pepper) 2개
디벨라 엑스트라버진 올리브오일 (Divella Extra Virgin Olive Oil)
브루노 유기농 페란자나 올리브오일(엑스트라버진) (Bruno Organic Peranzana Extra Virgin Olive Oil)
칸나멜라 유기농 흑후추그라인드 (Cannamela Organic Black Pepper Grinder)
칸나멜라 파슬리 (Cannamela Parsley)
마늘 (Garlic) 1쪽
※ 파스타 100g 삶을 때 물과 소금의 양
물 1L : 소금 10g


[만드는 법 - Recipe]
1. 마늘 1쪽은 잘게 다져준다.
2. 씨없는 블랙올리브와 그린올리브 각 10개, 케이퍼 10g, 기름을 제거한 앤초비 2개를 잘게 잘라 준비한다.
3. 꾸베띠 토마토 200g은 체에 걸러 신맛을 제거한다.
★ 토마토주스를 빼고 토마토 과육만을 사용하면 토마토 소스의 신맛을 줄일 수 있다.
4. 물 1L, 소금 10g, 스파게티 100g을 넣고 끓는 물에서 11분간 삶아준다.
5. 팬에 올리브오일 3T를 넣고 마늘을 넣어 볶다가 준비해 둔 앤초비, 페페론치노 2개를 넣고 중불에 볶는다.
6. 마늘 향이 올라오면 준비해 둔 올리브와 케이퍼를 넣고 다시 볶아준다.
7. 올리브가 부드럽게 익으면 체에 거른 꾸베띠 토마토를 넣고 잘 저어준다.
8. 후추 1/2t(10바퀴), 파슬리 1t를 넣고 한 번 더 저어준다.
9. 삶은 스파게티를 소스에 넣고 면수를 추가하면서 골고루 잘 버무린다.
★ 앤초비와 면수가 간을 대신 하기 때문에 간이 부족 할 경우 소금을 첨가한다.
10. 불을 끄고 유화작업을 해준다.
11. 완성된 파스타를 접시에 담고 유기농 페란자나 올리브오일을 뿌려 완성한다.
★ 완성된 파스타에 엑스트라 버진 올리브오일을 더해 주면 풍미가 훨씬 더 좋다.

[레시피 제공]
DIVELLA
https://www.divella.co.kr/

[ 촬영 및 레시피 자문 ]
@요리하고노래하는남자
   / @cooksingman